Ka Nānā ʻana i ke Kūpaʻa o nā ʻAla a me nā Mea ʻOno

Ma ke ʻano he mau mea hoʻohui hana koʻikoʻi i ka hana ʻana i ka meaʻai, ʻo ke kūpaʻa o nā mea ʻala a me nā mea ʻono e pili pono ana i ka maikaʻi o ka huahana a me ka ʻike o ka mea hoʻohana. ʻO ke kūpaʻa o nā mea ʻala a me nā mea ʻono e hōʻike nui ʻia ma nā ʻano ʻelua:

Paʻa o ka ʻAla a me ke ʻAla

ʻO ke kūpaʻa o ka ʻala a i ʻole ka ʻala e pili ana i ka hiki i ka ʻala a i ʻole ka mea ʻono ke mālama i kahi ʻala mau ma luna o kekahi manawa a ma lalo o nā kūlana kikoʻī me ka ʻole o nā loli koʻikoʻi. He mea koʻikoʻi kēia kūpaʻa no ka mea ʻo ka ʻala ka manaʻo mua o nā mea kūʻai aku i kahi huahana. ʻO kēlā me kēia ʻano ʻokoʻa i ʻike ʻia i ka ʻala e hoʻopilikia pololei i ka ʻike o ka mea kūʻai. ʻO nā mea e like me ka hapa o nā ʻāpana volatile, nā loli o ka mahana o ke kaiapuni, a me ka ʻike ʻana i ka ea e hoʻopilikia nui i ka paʻa o ka ʻala.

Ka Paʻa o nā Waiwai Kino a me nā Kemika

ʻO ke kūpaʻa kino a me ke kemika o nā mea ʻala a me nā mea ʻono e pili ana i ka loli ʻole o ko lākou mau waiwai, inā hoʻokahi a i loko paha o kahi mea (e like me ka ʻaila, ka waiʻona, a i ʻole ka wai). I ka wā e mālama ai a i ʻole ka ʻike ʻia ʻana i ka wela, ka mālamalama, a i ʻole ka ea, hiki i nā mea ʻala a me nā mea ʻono ke hana i ka oxidation, degradation, volatilization, a i ʻole ka hoʻokaʻawale ʻana, e alakaʻi ana i ka emi ʻana o ka maikaʻi o ka huahana. No ka laʻana, ʻo nā ʻāpana i loaʻa nā pilina pālua unsaturated e maʻalahi i ka oxidation i ke alo o ka oxygen, e hopena ai i ka hōʻino ʻana o ka ʻala.

Nā Kumu Koʻikoʻi e Pili Ana i ke Kūlana Paʻa

Mahana

ʻO ka mahana kekahi o nā mea koʻikoʻi loa e pili ana i ke kūpaʻa. Eia kekahi laʻana, 2-Methyltetrahydrofuran-3-one, inā mālama ʻia ma ka mahana o ka lumi no kahi manawa lōʻihi (ma kahi o ka 2-8°C i ʻōlelo ʻia), hiki ke hoʻomohala i kahi ʻala ʻawaʻawa ma muli o nā loli haku mele. Hoʻolalelale nā ​​​​mahana kiʻekiʻe i ka volatilization a me nā hopena kemika o nā hui organik i nā mea ʻala a me nā mea ʻono, e hōʻemi ana a hoʻololi paha i kā lākou mau ʻāpana ʻala. I ka ʻaoʻao ʻē aʻe, hiki i nā mahana haʻahaʻa ke hana i kekahi mau ʻāpana e crystallize a hoʻokaʻawale paha, e hoʻopilikia ana i ka like.

Kaomi

I loko o nā pahu i hoʻopaʻa ʻia, hiki i nā loli o ke kaomi ke alakaʻi i ka nalowale ʻana o nā ʻāpana lele. He mea maʻalahi loa nā ʻala i nā loli o ke kaomi ke wehe ʻia ka pahu.

Ka ʻakika a me ka Alkalinity

Hiki i nā ʻala a me nā mea ʻono i loko o nā wahi waikawa a alkaline paha ke hana i ka hydrolysis, oxidation, a i ʻole nā ​​hopena kemika ʻē aʻe. No ka laʻana, hydrolyze kekahi mau hui ester i loko o ka waiʻona a me ka waikawa ma lalo o nā kūlana alkaline, e hoʻololi ana i nā ʻano ʻala mua.

Manawa

Hiki i ka mālama lōʻihi ke hana i ka palaho mālie a i ʻole ka launa pū ʻana o nā ʻāpana, ʻoi aku hoʻi i nā ʻala i hui ʻia (nā hui ʻana o nā mea ʻono), ʻoi aku ka paʻakikī. No ka laʻana, ʻo ka maʻemaʻe o 2,3-hexanedione, i ka wā mua ma luna o 98%, hiki ke emi i kahi o 97.7% ma hope o ʻekolu mahina o ka mālama ʻana (ma muli o ka ʻikepili hoʻāʻo). ʻO kēlā mau loli liʻiliʻi i nā ʻāpana trace i ka hala ʻana o ka manawa hiki ke hoʻopilikia nui i ka ʻala holoʻokoʻa.

Hoʻohālikelike: Paʻa o nā ʻAla Hoʻokahi-Hui vs. Nā ʻAla Hui Pū ʻia

ʻO ke kūpaʻa o nā ʻala hui hoʻokahi he mea maʻalahi ia ma muli o ko lākou ʻano maʻalahi, e maʻalahi ai ke wānana a me ka hoʻokele i kā lākou pane ʻana i nā mea pili i ke kaiapuni. I ka hoʻohālikelike ʻana, ʻoi aku ka paʻakikī o ke kūpaʻa o nā ʻala i hui pū ʻia, ʻoiai he nui nā ʻāpana e launa pū kekahi me kekahi, e hana ana i nā mea hou a hoʻololi paha i ke ʻala mua. Eia kekahi, pono e noʻonoʻo ʻia ka launa pū ʻana me ka medium (e laʻa, nā aila lawe, ka wai, a i ʻole nā ​​emulsifiers).

Nā Hopena a me nā Manaʻo

No ka hoʻoikaika ʻana i ke kūpaʻa o nā mea ʻala a me nā mea ʻono, he mea nui e kāohi i nā mea pili i ke kaiapuni e like me ka mahana, ka mālamalama, a me ka makū i ka wā o ka hana ʻana a me ka hoʻohana ʻana. He mea nui nō hoʻi ka hoʻomaikaʻi ʻana i nā ʻano hana e hōʻemi i nā pilina kemika ma waena o nā ʻāpana. No ka mālama ʻana, ua ʻōlelo ʻia e hoʻohana i nā ipu i hoʻopaʻa ʻia, pale i ka mālamalama, a me nā pahu inert kemika i ka wā e hana ana i nā hoʻokolohua maʻamau e nānā i nā waiwai kino a me nā kemika. Ma ka hoʻokō ʻana i kēia mau ana, hiki ke hoʻonui ʻia ka hana o nā mea ʻala a me nā mea ʻono, e hōʻoiaʻiʻo ana i nā ʻike kūlike a kiʻekiʻe no nā mea kūʻai.