Метилпропилтрисульфид: Компоненти калидӣ дар саноати мазза ва хушбӯйӣ ва татбиқи он

Ба наздикӣ, Метил пропил трисульфид CAS №: 17619-36-2 FEMA:3308, бо сабаби хосиятҳои беназири хушбӯй ва татбиқи гуногунҷабҳааш дар саноати хӯрокворӣ ва маззаҳо таваҷҷӯҳи зиёдро ба худ ҷалб кардааст. Ин пайвастагии дорои сулфур, ки бо бӯи хоси худ машҳур аст, ба "силоҳи махфӣ" барои атторҳо ва таҳиягарони хӯрокворӣ табдил ёфтааст. Ин мақола ба мундариҷа, стандартҳои миллӣ, истифодаи асосӣ ва нақши назарраси метилпропил трисульфид дар саноати мазза ва атриёт бахшида шудааст.

Таркиб ва стандартҳои миллии метилпропилтрисульфид

Метилпропилтрисульфид табиатан дар растаниҳо ба монанди сирпиёз ва пиёз мавҷуд аст, аммо миқдори он хеле кам аст, одатан камтар аз 0,01%. Аз сабаби маҳдудияти манбаъҳои табиӣ, он асосан тавассути синтези кимиёвӣ дар истеҳсолоти саноатӣ ба даст оварда мешавад. Мувофиқи "Стандарти миллии бехатарии хӯроквории Чин барои истифода" Иловаи хӯрокворӣs" (GB 2760-2014), метилпропил трисульфид ҳамчун маззадиҳандаи хӯрокворӣ тасдиқ шудааст ва онро дар ҳолати зарурӣ дар истеҳсолот истифода бурдан мумкин аст. Аммо, сатҳи боқимондаи он дар маҳсулоти ниҳоӣ бояд ба стандартҳои бехатарӣ барои таъмини саломатии истеъмолкунандагон мувофиқат кунад.

Истифода ва вазифаҳои асосӣ

Метилпропилтрисульфид бо бӯи қавии сулфурмонанд, пиёзмонанд ва сирпиёзмонанд машҳур аст. Он ҷузъи калидӣ дар таҳияи маззаҳои гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ ва ҳанутӣ мебошад. Дар консентратсияҳои хеле паст (одатан дар диапазони ppm), он профили маззаи маҳсулотро ба таври назаррас беҳтар мекунад ва таъми воқеии гӯштӣ ва шӯрро медиҳад. Илова бар ин, Метил пропил трисульфид барои беҳтар кардани мураккабӣ ва умқи таъм дар ҳанутҳо, хӯрокҳои сабук ва хӯрокҳои газак васеъ истифода мешавад.

Нақш ва татбиқ дар саноати мазза ва хушбӯйӣ

Дар саноати мазза ва атриёт, метилпропил трисульфид нақши ивазнашавандаро мебозад. Дар зер сенарияҳои асосии истифодаи он оварда шудаанд:

1. Маззаҳои гӯштӣҲамчун як ҷузъи асосӣ дар эҷоди бӯи асосии маззаҳои гӯштӣ, метил пропил трисульфид метавонад бӯйҳои хоси гӯштҳои судак ва бирёншударо тақлид кунад ва аслияти маҳсулотро беҳтар созад.

2. Маззаҳои баҳрӣ: Дар маззаҳои баҳрӣ, он нотаҳои шӯр ва уқёнусиро тақвият медиҳад ва маззаҳоро воқеӣтар мегардонад.

3. Маззаҳои хушбӯйДар маҳсулоте ба монанди чошнии лубиё ва соусҳо, метил пропил трисульфид мураккабӣ ва қабатбандии маззаҳоро баланд мебардорад ва онҳоро ҷолибтар мегардонад.