Основни методи за евалуација на аромата

Аромата често се смета за „душа“ на зачините. За оние кои студираат или работат со зачини и мириси, разбирањето и совладувањето на аромите е од суштинско значење. Сеопфатното разбирање на ароматичните својства, нијансите, предностите и примената на зачините и мирисите овозможува со сигурност да се движите низ процесот на формулирање на мириси, вешто да ги применувате техниките и да ја совладате уметноста на парфимеријата за да ги исполните барањата за разликување, имитирање и создавање мириси.

1. Идентификување на аромата на зачините
Првиот чекор во евалуацијата на аромата е препознавање на аромата на зачините. Луѓето обично користат познати мириси од секојдневниот живот - како што се цветни, овошни, дрвенести, билни, зачинети, алкохолни, гравови или животински мириси - како референтни точки за да опишат одредена категорија на арома. Важно е да се напомене дека аромите во истата категорија можат да покажат различни карактеристики. На пример, кремастите слатки мириси можат да бидат цветни (слатки цветни), дрвенести (слатки дрвенести) или овошни (слатки овошни). Покрај тоа, за истиот производ, може да има повеќе мириси,2-метилпиразин со арома на какао и јаткасти плодови, но исто така и арома на кафе и пржени кикирики,2,3,5-триметилпиразин со ароми на печени ореви и печени компири. Континуираното тренирање на сетилото за мирис е клучно за разбирање на мирисните нијанси, запознавање со ароматичните карактеристики и подобрување на способноста за разликување на мириси, со што се овозможува проценка на квалитетот на различните зачини.

2. Клучни размислувања за евалуација на аромата
При спроведување на евалуации на аромата, треба да се земат предвид неколку клучни точки:
Дневна практика: Почетниците треба да одвојат одредено време секој ден за да препознаваат и да се запознаат со различни ароми. Времетраењето треба да зависи од јачината и карактеристиките на примероците и од мирисната способност на оценувачот.

Соодветна средина: Просторијата за евалуација треба да биде добро проветрена, топла и тивка. Избегнувајте места со постојни мириси или прашина. Препорачливо е да не носите миризлива облека или да не пушите во затворен простор.

Употреба на хартија за евалуација на арома: Користете впивлива хартија со соодветна дебелина. За течни примероци, хартиените ленти треба да бидат широки од 1 до 1,5 см и долги од 10 до 18 см, со едниот крај зашилен за потопување во тесни шишиња. За цврсти примероци, користете хартија со ширина од 8 см и должина од 10 см.

Внимателно одбрани референтни примероци: Изберете свежи референтни примероци и означете ги со детали како што се сортата, регионот, процесот и класата. Чувајте ги во мали темни стаклени шишиња на 15°C, подалеку од светлина, и периодично менувајте ги.

Разредување на силни концентрации: Доколку концентрацијата на зачинот е превисока, тоа може да доведе до олфакторен замор или вкочанетост. Разредете го зачинот со чист, без мирис 95% етанол или диетил фталат до концентрација од 1% до 10%, или дури и повеќе разреден, за евалуација.

Документација: Јасно напишете го името, бројот и датумот/времето на примерокот на хартијата за евалуација. Потопете го едниот крај од хартиената лента во зачинот, апсорбирајќи 1 до 2 см арома. За цврсти примероци, ставете мала количина во центарот на хартијата. Одржувајте растојание при шмркање за да избегнете контакт со носот.

Детално водење евиденција: Водете детални записи за време на евалуацијата на аромата, вклучувајќи ги нијансите на мирисот, видовите мириси, интензитетот на аромата, упорноста, стабилноста, безбедноста и нестабилноста на горните ноти, средните ноти и основните ноти, како и личните искуства при мирисањето и евалуацијата на аромата.

3. Примена на знаењето за евалуација на ароми
Користејќи го знаењето стекнато од евалуацијата на аромите, може дополнително да се разликуваат видовите, моделите на формулација и главните состојки на суровините и нивните приближни пропорции во секој мирис. Ова ја подобрува способноста за имитирање на аромите на природните или миризливите производи.

4. Континуирано запознавање
Редовно обрнувајте внимание и запознајте се со физичко-хемиските својства, опсегот на употреба и варијациите во концентрацијата на аромата на различните зачини, како и со потенцијалните последици што тие можат да ги предизвикаат за време или по процесот на формулирање на мирисот. Ова континуирано учење е од витално значење за секој што е вклучен во областа на зачините и мирисите, обезбедувајќи подлабоко разбирање и совладување на техниките за евалуација на аромата.