Бир ароматтуу химиялык заттарды колдонуп, пияз майын жасоо

Бир пияз майын колдонуу менен жасоо Ароматтык химиялык затс

Пияз майы бай, даамдуу жана бир аз ачуу даамы менен көптөгөн кулинардык колдонмолордо маанилүү ингредиент болуп саналат. Салт боюнча, пияз майы жаңы пиязды майга куюу менен жасалат, бирок так жана ырааттуу ыкма - бир ароматтык химиялык заттарды колдонуу менен пияз майын түзүү. Бул химиялык заттар пиязда кездешүүчү негизги ароматтык кошулмаларды кайталайт жана даам профилин жакшыраак көзөмөлдөөнү камсыз кылат. Бул макалада биз диметил дисульфид (DMDS), метил аллил дисульфид (MADS), пропил аллил дисульфид (PADS) жана башкаларды камтыган белгилүү бир ароматтык химиялык заттарды колдонуу менен пияз майын кантип жасоону изилдейбиз жана каалаган даамга жетүү үчүн идеалдуу формуланы жана пропорцияларды талкуулайбыз.

Пияз майындагы негизги жыпар жыттуу кошулмалар

Пияздын мүнөздүү жыты күкүрт камтыган кошулмалардан келип чыгат, алар алардын курч, ачуу жана бир аз таттуу даамына салым кошот. Бул даамды кайталоо үчүн, адатта, бир нече негизги кошулмалар колдонулат:

• Диметил дисульфиди (DMDS)Күчтүү, кескин жана бир аз топурак жытын берүүчү күкүрт кошулмасы. Ал пияз менен сарымсактын даам профилдеринин негизги компоненти болуп саналат.
• Метил аллил дисульфиди (MADS) CAS NO.2179-58-0: Пияз сыяктуу жумшак жытты, бир аз таттуу жана жаңы мүнөздү берет.
• Пропил аллил дисульфиди (ПЛАСТИКТЕР) CAS NO.2179-59-1Бул кошулма пиязды бышырганда же куурганда мүнөздүү болгон даамдуу, куурулган даамга өбөлгө түзөт.
• Дипропил дисульфиди (DPDS)CAS NO.629-19-6: Жумшакыраак, бышкан пияз сыяктуу жыт жана бир аз жаңгактын жытын кошот.
• Пропантиол CAS NO.107-03-9: Бул күкүрт кошулмасы жаңы кесилген пиязды эске салган курч, ачуу жыт чыгарат.
• 3-Меркапто-2-метилпентанол (3M2MP)CAS NO.227456-27-1: Даам профилине татаалдык кошкон мүнөздүү пияз жана сарымсак сыяктуу жыты бар тиол кошулмасы.

Пияз майынын формуласы

Бул ароматтык химиялык заттарды колдонуп пияз майын жасоо үчүн, кошулмалардын туура балансын кылдаттык менен түзүү керек. Типтүү процедура ароматтык химиялык заттарды даамдын негизи болуп кызмат кыла турган күн карама, рапс же жүзүм данегинин майы сыяктуу нейтралдуу ташуучу май менен аралаштыруудан турат. Ар бир кошулманын концентрациясы каалаган интенсивдүүлүккө жана пияздын даамынын түрүнө (чийки, бышырылган же куурулган) жараша болот. Төмөндө сунушталган формула келтирилген:

• Диметил дисульфиди (DMDS): 0,05-0,1% – Өзөгүнүн ачуулугун жана пияздын мүнөздүү жытын камсыз кылат.
• Метил аллил дисульфиди (MADS): 0,05-0,1% – Пияздын даамына таттуулук жана татаалдык кошот.
• Пропил аллил дисульфиди (ПАДС): 0,1-0,2% – Куурулган, даамдуу ноталарга салым кошот.
• Дипропил дисульфиди (DPDS): 0,05-0,1% – Жумшак бышырылган же карамелдештирилген пияз даамын кошот.
• Пропантиол: 0,02-0,05% – Пияздын ачуу, жаңы жытын күчөтөт.
• 3-Меркапто-2-метилпентанол (3M2MP): 0.01-0.03% – Пияздын табигый байлыгын туурап, жалпы даамга татаалдык жана тереңдик кошот.

Ашыкча даам пайда болбошу үчүн, бул кошулмалардын жалпы концентрациясы жалпы майдын 0,5% ашпашы керек.

Аралаштыруу процесси

1. Негизги майды тандаңызЖыпар жыттуу химиялык заттардын жаркырап турушу үчүн нейтралдуу даамга ээ болгон, жүзүм данегинин же күн карама майы сыяктуу нейтралдуу, жогорку сапаттагы ташуучу майды тандаңыз.
2. Аромат аралашмасын даярдаңыз: Кичинекей идишке тандалган жыпар жыттуу химиялык заттарды тиешелүү пропорцияларда аралаштырыңыз. Бул химиялык заттар өтө концентрациялангандыктан, аларды этияттык менен колдонуу керек. Так өлчөмдөрүн өлчөө үчүн кичинекей, так таразаны колдонуңуз.
3. Негизги майга аралаштырыңызАроматтык аралашманы акырындык менен алып жүрүүчү майга кошуп, бирдей бөлүштүрүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Каалаган интенсивдүүлүккө жараша, ар бир ароматтык химиялык заттын өлчөмүн тууралай аласыз.
4. Инфузия жана жетилүүАралаштыргандан кийин, аралашманы бөлмө температурасында 24-48 саат тыныктырып коюңуз. Бул бышып жетилүү процесси жыттардын аралашып, бирдиктүү даамды пайда кылышына жардам берет. Ошондой эле, бул мезгилде даам сыноосун жүргүзүп, зарыл болсо, аралашманы тууралай аласыз.

Кошумча эске алынуучу жагдайлар

Стабилизаторлор жана эриткичтерМайдын туруктуулугун камсыз кылуу жана жыт химиялык заттарын натыйжалуу эритүү үчүн, эриткич катары бир аз пропиленгликоль же этанол кошсоңуз болот. Бирок, даам профилин өзгөртпөө үчүн аны аз өлчөмдө колдонуу керек.

Сыноо жана тууралооДаамдуу майларды жасоодо даамды текшерүү абдан маанилүү. Аромат кошулмаларынын интенсивдүүлүгү ар кандай болушу мүмкүн, андыктан сиз жетишүүнү каалаган даам профилине (чийки пияз же бышырылган пияз) жараша пропорцияларды тактоо керек болушу мүмкүн.

Жыйынтык

Пияз майын бир ароматтык химиялык заттарды колдонуу менен түзүү пияздын мүнөздүү даамын көзөмөлдөнгөн жана ыңгайлаштырылуучу түрдө кайталоонун так жана натыйжалуу жолун сунуштайт. Диметил дисульфиди (DMDS), метил аллил дисульфиди (MADS) жана башкалар сыяктуу күкүрт камтыган кошулмалардын туура балансын тандоо менен, сиз татаал, даамдуу жана чыныгы пияз даамы бар пияз майын түзө аласыз. Бул ыкма ырааттуу натыйжаларды берет жана чакан жана ири масштабдуу өндүрүш үчүн оңой масштабдалышы мүмкүн.