ການສ້າງນ້ຳມັນຫົວຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມຊະນິດດຽວ

ການສ້າງນ້ຳມັນຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ນ້ຳມັນດຽວ ສານເຄມີກິ່ນຫອມສ

ນ້ຳມັນຜັກບົ່ວ, ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດເຄັມ, ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ຮຸນແຮງເລັກນ້ອຍ, ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍຢ່າງ. ຕາມປະເພນີ, ນ້ຳມັນຜັກບົ່ວແມ່ນຜະລິດໂດຍການໃສ່ຜັກບົ່ວສົດລົງໃນນ້ຳມັນ, ແຕ່ວິທີການທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີກວ່າແມ່ນການສ້າງນ້ຳມັນຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມດ່ຽວ. ສານເຄມີເຫຼົ່ານີ້ເຮັດຊ້ຳສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ສຳຄັນທີ່ພົບໃນຜັກບົ່ວ ແລະ ໃຫ້ການຄວບຄຸມລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະສຳຫຼວດວິທີການສ້າງນ້ຳມັນຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມສະເພາະ, ລວມທັງ Dimethyl Disulfide (DMDS), Methyl Allyl Disulfide (MADS), Propyl Allyl Disulfide (PADS), ແລະອື່ນໆ, ແລະ ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບສູດ ແລະ ອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການບັນລຸລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ.

ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ສຳຄັນໃນນ້ຳມັນຜັກບົ່ວ

ກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຫົວຜັກບົ່ວມາຈາກສານປະກອບທີ່ມີຊູນຟູຣິກເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຫຼມ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ຫວານເລັກນ້ອຍ. ເພື່ອສ້າງລົດຊາດນີ້ຄືນໃໝ່, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະໃຊ້ສານປະກອບຫຼັກຫຼາຍຢ່າງຄື:

• ໄດເມທິລ ໄດຊູນໄຟດ໌ (DMDS)ສ່ວນປະກອບຂອງຊູນຟູຣິກທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ແຮງ, ມີກິ່ນຫອມເຜັດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດິນເລັກນ້ອຍ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນລົດຊາດຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກທຽມ.
• ເມທິລ ອາລິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (MADS) ເລກທີ CAS 2179-58-0: ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຫົວຜັກບົ່ວອ່ອນໆພ້ອມກັບລັກສະນະຫວານແລະສົດຊື່ນເລັກນ້ອຍ.
• ໂພຣພິວ ອາລິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (PADS) ເລກທີ CAS 2179-59-1ສານປະສົມນີ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ມີລົດຊາດເຄັມ ແລະ ຄົ່ວ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຜັກບົ່ວເມື່ອປຸງແຕ່ງ ຫຼື ຈືນ.
• ໄດໂປຣພິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (DPDS) ເລກທີ CAS 629-19-6: ເພີ່ມກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືຜັກບົ່ວທີ່ສຸກແລ້ວທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວດິນເລັກນ້ອຍ.
• ໂພຣເພນທີໂອນ ເລກທີ CAS 107-03-9ສ່ວນປະກອບຂອງຊູນຟູຣິກນີ້ໃຫ້ກິ່ນທີ່ແຫຼມຄົມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມແຮງ ເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງຫົວຜັກບົ່ວທີ່ຫັ່ນໃໝ່ໆ.
• 3-ເມີແຄັບໂຕ-2-ເມທິລເພນທານອນ (3M2MP) ເລກທີ CAS 227456-27-1: ສານປະກອບ thiol ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກທຽມທີ່ເພີ່ມຄວາມສັບສົນໃຫ້ກັບຮູບແບບລົດຊາດ.

ສູດນ້ຳມັນຜັກບົ່ວ

ເພື່ອສ້າງນ້ຳມັນຫົວຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້, ຄວາມສົມດຸນທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງສານປະກອບຕ້ອງໄດ້ຮັບການສູດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະສົມສານເຄມີກິ່ນຫອມກັບນ້ຳມັນຕົວນຳທີ່ເປັນກາງ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນ, ນ້ຳມັນຄາໂນລາ, ຫຼື ນ້ຳມັນເມັດອະງຸ່ນ, ເຊິ່ງຈະເປັນພື້ນຖານສຳລັບລົດຊາດ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງແຕ່ລະສານປະກອບແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ປະເພດຂອງລົດຊາດຫົວຜັກບົ່ວ (ດິບ, ສຸກ, ຫຼື ອົບ). ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນສູດທີ່ແນະນຳ:

• ໄດເມທິລ ໄດຊູນໄຟດ໌ (DMDS)0.05-0.1% – ໃຫ້ຄວາມເຜັດຮ້ອນຫຼັກ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຫົວຜັກບົ່ວ.
• ເມທິລ ອາລິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (MADS)0.05-0.1% – ເພີ່ມຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສັບສົນໃຫ້ກັບລົດຊາດຫົວຜັກບົ່ວ.
• ໂພຣພິວ ອາລິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (PADS)0.1-0.2% – ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດຄົ່ວ ແລະ ເຜັດ.
• ໄດໂປຣພິວ ໄດຊູນໄຟດ໌ (DPDS)0.05-0.1% – ເພີ່ມລົດຊາດຜັກບົ່ວທີ່ສຸກແລ້ວ ຫຼື ລົດຊາດຄາຣາເມລ.
• ໂປຣເພນທີໂອລ0.02-0.05% – ຊ່ວຍເສີມກິ່ນຫອມຫົວຜັກບົ່ວສົດຊື່ນ.
• 3-ເມີແຄັບໂຕ-2-ເມທິລເພນທານໍ (3M2MP)0.01-0.03% – ເພີ່ມຄວາມສັບສົນ ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງໃຫ້ກັບລົດຊາດໂດຍລວມ, ຮຽນແບບຄວາມອຸດົມສົມບູນຕາມທຳມະຊາດຂອງຫົວຜັກບົ່ວ.

ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທັງໝົດຂອງສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຄວນເກີນ 0.5% ຂອງນ້ຳມັນທັງໝົດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນລົດຊາດທີ່ແຮງເກີນໄປ.

ຂະບວນການປະສົມ

1. ເລືອກນ້ຳມັນພື້ນຖານເລືອກນ້ຳມັນພືດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ເປັນກາງ ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນເມັດອະງຸ່ນ ຫຼື ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນ ເຊິ່ງມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ ເພື່ອໃຫ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມສ່ອງແສງ.
2. ກຽມສ່ວນປະສົມກິ່ນຫອມໃນພາຊະນະຂະໜາດນ້ອຍ, ປະສົມສານເຄມີກິ່ນຫອມທີ່ເລືອກໄວ້ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມ. ສານເຄມີເຫຼົ່ານີ້ຄວນໄດ້ຮັບການຈັດການດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງເພາະວ່າພວກມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ. ໃຊ້ຂະໜາດນ້ອຍທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອວັດແທກປະລິມານທີ່ແນ່ນອນ.
3. ປະສົມເຂົ້າກັບນ້ຳມັນພື້ນຖານຄ່ອຍໆຕື່ມສ່ວນປະສົມກິ່ນຫອມລົງໃນນ້ຳມັນເຄື່ອງ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດເພື່ອຮັບປະກັນການກະຈາຍທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ. ທ່ານສາມາດປັບປະລິມານຂອງສານເຄມີກິ່ນຫອມແຕ່ລະຊະນິດໄດ້ຕາມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຕ້ອງການ.
4. ການແຊ່ນ້ຳ ແລະ ການເຕີບໃຫຍ່ເຕັມທີ່ຫຼັງຈາກປັ່ນແລ້ວ, ໃຫ້ປະໄວ້ປະມານ 24-48 ຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຂະບວນການສຸກເຕັມທີ່ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມປະສົມເຂົ້າກັນ ແລະ ພັດທະນາລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ທ່ານຍັງສາມາດທົດສອບລົດຊາດໃນໄລຍະນີ້ ແລະ ປັບສ່ວນປະສົມໄດ້ຖ້າຈຳເປັນ.

ການພິຈາລະນາເພີ່ມເຕີມ

ສານເສີມຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ສານລະລາຍເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງນ້ຳມັນ ແລະ ເພື່ອຊ່ວຍລະລາຍສານເຄມີກິ່ນຫອມໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ທ່ານອາດຈະຕື່ມ propylene glycol ຫຼື ethanol ໃນປະລິມານໜ້ອຍໜຶ່ງເປັນຕົວລະລາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວນໃຊ້ມັນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປ່ຽນແປງລົດຊາດ.

ການທົດສອບ ແລະ ການປັບການທົດສອບລົດຊາດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍເມື່ອເຮັດນ້ຳມັນປຸງລົດຊາດ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄດ້, ດັ່ງນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງປັບອັດຕາສ່ວນໂດຍອີງໃສ່ລັກສະນະລົດຊາດສະເພາະທີ່ທ່ານຕ້ອງການບັນລຸ (ຫົວຜັກບົ່ວດິບທຽບກັບຫົວຜັກບົ່ວສຸກ).

ສະຫຼຸບ

ການສ້າງນ້ຳມັນຜັກບົ່ວໂດຍໃຊ້ສານເຄມີກິ່ນຫອມດ່ຽວສະເໜີວິທີການທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ມີປະສິດທິພາບໃນການສ້າງລົດຊາດລັກສະນະຂອງຜັກບົ່ວຄືນໃໝ່ໃນລັກສະນະທີ່ຄວບຄຸມ ແລະ ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້. ໂດຍການເລືອກຄວາມສົມດຸນທີ່ເໝາະສົມຂອງສານປະກອບທີ່ມີຊູນຟູຣິກເຊັ່ນ: Dimethyl Disulfide (DMDS), Methyl Allyl Disulfide (MADS), ແລະ ອື່ນໆ, ທ່ານສາມາດສ້າງນ້ຳມັນຜັກບົ່ວທີ່ມີລົດຊາດຜັກບົ່ວທີ່ສັບສົນ, ມີລົດຊາດເຄັມ ແລະ ແທ້ຈິງ. ວິທີການນີ້ໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງ ແລະ ສາມາດປັບຂະໜາດໄດ້ງ່າຍສຳລັບການຜະລິດທັງຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດໃຫຍ່.