Бер төрле хуш исле химик матдәләр кулланып суган мае ясау

Суган мае ясау өчен бер катлы ысулны кулланыгыз. Ароматик химикс

Суган мае, бай, тәмле һәм бераз кискен тәмле, күп кенә кулинария кулланылышларында мөһим ингредиент булып тора. Гадәттә, суган мае яңа суганны майга кушып ясала, ләкин төгәлрәк һәм эзлеклерәк ысул - бер ароматлы химик матдәләр кулланып суган мае ясау. Бу химик матдәләр сугандагы төп аромат кушылмаларын кабатлый һәм тәм профилен яхшырак контрольдә тота. Бу мәкаләдә без диметил дисульфид (DMDS), метил аллил дисульфид (MADS), пропил аллил дисульфид (PADS) һәм башкалар кебек махсус ароматлы химик матдәләр кулланып суган мае ясау ысулын өйрәнәчәкбез, һәм теләгән тәмгә ирешү өчен идеаль формула һәм пропорцияләр турында фикер алышачакбыз.

Суган маендагы төп хуш ис кушылмалары

Суганның үзенчәлекле хуш исе күкертле кушылмалардан килә, алар аларның үткен, кискен һәм бераз татлы тәмен бирә. Бу тәмне кабатлау өчен, гадәттә, берничә төп кушылма кулланыла:

• Диметил дисульфид (DMDS)Көчле, кискен һәм бераз туфрак исе бирүче күкерт кушылмасы. Ул суган һәм сарымсак тәмнәренең төп компоненты.
• Метил аллил дисульфиды (MADS) CAS NO.2179-58-0: Суганга охшаган йомшак ис, бераз татлы һәм яңа характер бирә.
• Пропил аллил дисульфиды (ПЛАСТИКЛАР) CAS NO.2179-59-1Бу кушылма суганны пешергәндә яки кыздырганда хас булган тәмле, кыздырылган тәм бирә.
• Дипропил дисульфиды (DPDS)CAS NO.629-19-6: Йомшакрак, пешкән суганга охшаган хуш ис өсти һәм бераз чикләвек тәме бирә.
• Пропантиол CAS NO.107-03-9Бу күкерт кушылмасы яңа туралган суганны хәтерләткән кискен, кискен ис бирә.
• 3-Меркапто-2-метилпентанол (3M2MP)CAS NO.227456-27-1: Тәм профиленә катлаулылык өсти торган үзенчәлекле суган һәм сарымсак сыман хуш исле тиол кушылмасы.

Суган мае формуласы

Бу ароматик химик матдәләрне кулланып суган мае ясау өчен, кушылмаларның дөрес балансын җентекләп формалаштырырга кирәк. Гадәти процедура ароматик химик матдәләрне тәм өчен нигез булып хезмәт итәчәк көнбагыш, рапс яки йөзем орлыгы мае кебек нейтраль ташучы май белән кушуны үз эченә ала. Һәр кушылманың концентрациясе теләгән интенсивлыкка һәм суган тәме төренә (чи, пешкән яки кыздырылган) бәйле. Түбәндә тәкъдим ителгән формула китерелгән:

• Диметил дисульфид (DMDS): 0,05-0,1% – Суганның үзенчәлекле исе һәм үзәнлеген бирә.
• Метил аллил дисульфиды (MADS): 0,05-0,1% – Суган тәмен татлылык һәм катлаулылык өсти.
• Пропил аллил дисульфиды (ПАДС): 0,1-0,2% – Кыздырылган, тәмле ноталарга өлеш кертә.
• Дипропил дисульфиды (DPDS): 0,05-0,1% – Йомшак пешкән яки карамельләштерелгән суган тәме өсти.
• Пропантиол: 0,02-0,05% – Яңа суганның ачы исен көчәйтә.
• 3-Меркапто-2-метилпентанол (3M2MP): 0.01-0.03% – Суганның табигый байлыгын кабатлап, гомуми тәмгә катлаулылык һәм тирәнлек өсти.

Бу кушылмаларның гомуми концентрациясе гадәттә майның гомуми күләменең 0,5% тан артмаска тиеш, бу артык көчле тәм тудырмаска ярдәм итәчәк.

Катнаштыру процессы

1. База майын сайлагызХуш исле химик матдәләрнең балкып торуы өчен нейтраль тәмле, югары сыйфатлы, мәсәлән, йөзем орлыгы яки көнбагыш мае сайлагыз.
2. Аромат катнашмасын әзерләгезКечкенә савытта сайланган ароматик химик матдәләрне тиешле пропорцияләрдә болгатыгыз. Бу химик матдәләр белән сак эш итәргә кирәк, чөнки алар югары концентрацияле. Төгәл күләмне үлчәү өчен кечкенә, төгәл үлчәү кулланыгыз.
3. Төп майга кушыгызАромат катнашмасын әкренләп ташучы майга өстәгез, тигез таралуын тәэмин итү өчен яхшылап болгатыгыз. Теләгән интенсивлыкка карап, сез һәр аромат химик матдәсенең күләмен көйли аласыз.
4. Төнәтмә һәм өлгерүКатнаштырганнан соң, катнашманы бүлмә температурасында 24-48 сәгатькә калдырыгыз. Бу өлгерү процессы хуш исләрнең кушылуына һәм тагын да тыгызрак тәм барлыкка килүенә ярдәм итә. Шулай ук ​​бу чорда тәм тесты үткәрергә һәм кирәк булса, катнашманы көйләргә мөмкин.

Өстәмә фикерләр

Стабилизаторлар һәм эреткечләрМайның тотрыклылыгын тәэмин итү һәм хуш исле химик матдәләрне нәтиҗәле эретү өчен, эреткеч буларак аз күләмдә пропиленгликоль яки этанол өстәргә мөмкин. Ләкин, тәм профилен үзгәртмәс өчен, моны аз күләмдә кулланырга кирәк.

Сынау һәм көйләүТәмле майлар ясаганда тәмне тикшерү бик мөһим. Аромат кушылмаларының интенсивлыгы төрлечә булырга мөмкин, шуңа күрә сезгә теләгән тәм профиленә (чи суган яки пешкән суган) нигезләнеп, пропорцияләрне төгәл көйләргә кирәк булырга мөмкин.

Йомгак

Бер төрле ароматлы химик матдәләр кулланып суган мае ясау суганның үзенчәлекле тәмен контрольдә тотып һәм көйләп була торган ысул белән кабатлауның төгәл һәм нәтиҗәле ысулын тәкъдим итә. Диметил дисульфид (DMDS), метил аллил дисульфид (MADS) һәм башкалар кебек күкертле кушылмаларның дөрес балансын сайлап, сез катлаулы, тәмле һәм чын суган тәме белән суган мае ясый аласыз. Бу ысул даими нәтиҗәләр бирә һәм кечкенә һәм зур күләмле җитештерү өчен җиңел масштабланырга мөмкин.