2,3,5-Triméthylpyrazine de qualité alimentaire : propriétés, applications et avantages pour le fabricant

La 2,3,5-triméthylpyrazine est un composé aromatique de qualité supérieure.Numéro CAS 14667-55-1etNuméro FEMA 3244Largement reconnu pour son arôme distinctif de noisette grillée, le pyrazine, dérivé clé de la pyrazine, joue un rôle essentiel dans l'élaboration d'arômes pour de nombreuses catégories de produits alimentaires.

Propriétés et caractéristiques

• Nom chimique : 2,3,5-triméthylpyrazine

• Aspect : Liquide incolore à jaune pâle

• Odeur : Forte, torréfiée, noisettée, rappelant le café avec des notes terreuses.

• Solubilité : Soluble dans l'alcool et les huiles ; légèrement soluble dans l'eau

• Point d'ébullition : 171-173 °C

• Formule moléculaire : C₇H₁₀N₂

Propriétés fonctionnelles clés

• Exhausteur de goût : Apporte des notes authentiques de torréfaction et de noisette.

• Stabilisateur d'arôme : Maintient des profils aromatiques constants sous l'effet de la chaleur

• Modificateur de saveur : Équilibre les caractéristiques salées et grillées

Rôle dans l'industrie des arômes

Ce composé de pyrazine est essentiel pour :

• Arômes torréfiés (café, cacao, noix)

• Applications salées (viande, assaisonnements pour grignotages)

• Produits de boulangerie (pain, biscuits, crackers)

• Aliments transformés (sauces, plats préparés)

Applications industrielles

• Boissons : Café, boissons chocolatées

• Confiseries : Chocolat, bonbons à base de noix

• Aliments salés : chips, noix grillées, produits carnés

• Boulangerie : Saveurs de croûte à pain, biscuits

Avantages du produit

✔ Haute puissance - Efficace même à faibles doses
✔ Stabilité thermique - Excellentes performances en traitement thermique
✔ Polyvalent - Compatible avec diverses matrices alimentaires
✔ Étiquette propre - Composé aromatique identique à l'arôme naturel

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