2,3,5-Trimethylpyrazin in Lebensmittelqualität: Eigenschaften, Anwendungen und Vorteile für Hersteller

2,3,5-Trimethylpyrazin ist eine hochwertige Aromaverbindung mitCAS-Nummer 14667-55-1UndFEMA-Nummer 3244Es ist weithin bekannt für sein unverwechselbares, geröstetes und nussiges Aroma. Als wichtiges Pyrazinderivat spielt es eine entscheidende Rolle bei der Aromatisierung verschiedenster Lebensmittelkategorien.

Eigenschaften und Merkmale

• Chemische Bezeichnung: 2,3,5-Trimethylpyrazin

• Aussehen: Farblose bis blassgelbe Flüssigkeit

• Geruch: Kräftig geröstet, nussig, kaffeeartig mit erdigen Untertönen

• Löslichkeit: Löslich in Alkohol und Ölen; schwer löslich in Wasser

• Siedepunkt: 171-173 °C

• Molekularformel: C₇H₁₀N₂

Wichtigste funktionelle Eigenschaften

• Geschmacksverstärker: Verleiht authentische Röst- und Nussnoten

• Aromastabilisator: Sorgt für gleichbleibende Geschmacksprofile auch bei Hitze

• Geschmacksmodifikator: Gleicht herzhafte und röstige Aromen aus.

Rolle in der Aromenindustrie

Diese Pyrazinverbindung ist essenziell für:

• Röstaromen (Kaffee, Kakao, Nüsse)

• Herzhafte Anwendungen (Fleisch, Snackgewürze)

• Backwaren (Brot, Kekse, Cracker)

• Verarbeitete Lebensmittel (Soßen, Fertiggerichte)

Industrielle Anwendungen

• Getränke: Kaffee, Schokoladengetränke

• Süßwaren: Schokolade, Bonbons auf Nussbasis

• Herzhafte Speisen: Kartoffelchips, geröstete Nüsse, Fleischprodukte

• Bäckerei: Brotkrustenvariationen, Kekse

Produktvorteile

✔ Hohe Wirksamkeit – bereits bei geringen Dosierungen wirksam
✔ Hitzebeständigkeit – Eignet sich gut für die Wärmebehandlung
✔ Vielseitig - Kompatibel mit verschiedenen Lebensmittelmatrizes
✔ Clean Label – Natürlich identische Aromastoffe

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