5-этил-4-гидрокси-2-метилфуран-3(2H)-он [27538-10-9] FEMA 3623

2-этил-4-гидрокси-5-метил-3 (2H)-фуранон ‌як иловаи ғизоӣ аст, ки асосан дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад. Он аз ашёи хом ба монанди диэтил оксалат ва этилхлорацетат тайёр карда мешавад. Истифодаи ин пайвастагӣ дар соҳаи иловаҳои ғизоӣ нақши муҳими онро дар коркарди хӯрокворӣ инъикос мекунад. Хусусияти истифодаи 2-этил-4-гидрокси-5-метил-3 (2H)-фуранон дар хӯрокворӣ, он асосан ҳамчун иловаи ғизоӣ барои беҳтар кардани ранг ва бӯи хӯрок ва таъмини таҷрибаи махсуси мазза истифода мешавад. Масалан, он дорои маззаи мевагӣ ва карамелӣ мебошад, ки онро ба як ҳанути калидӣ дар формулаҳои маззаи гӯшти баландсифат барои баланд бардоштани эътимоднокии маззаи гӯшт табдил медиҳад. Илова бар ин, 2-этил-4-гидрокси-5-метил-3 (2H)-фуранон инчунин дар коркарди маҳсулоти гӯштӣ, ба монанди гӯшти гови судак барои беҳтар кардани мазза ва бӯи онҳо ва беҳтар кардани сифат ва таъми умумии хӯрок истифода мешавад.