5-etyl-4-hydroxy-2-metylfurán-3(2H)-ón [27538-10-9] FEMA 3623

2-etyl-4-hydroxy-5-metyl-3 (2H)-furanón je potravinárska prísada používaná hlavne v potravinárskom priemysle. Pripravuje sa zo surovín, ako je dietyloxalát a etylchlóracetát. Použitie tejto zlúčeniny v oblasti potravinárskych prísad odráža jej dôležitú úlohu pri spracovaní potravín. 2-etyl-4-hydroxy-5-metyl-3 (2H)-furanón sa špecificky používa v potravinách a používa sa hlavne ako potravinárska prísada na zlepšenie farby a arómy potravín a na dosiahnutie špecifického chuťového zážitku. Má napríklad ovocnú a karamelovú chuť, vďaka čomu je kľúčovým korením vo vysoko kvalitných receptúrach na mäsovú príchuť na zvýšenie vernosti chuti mäsa. Okrem toho sa 2-etyl-4-hydroxy-5-metyl-3 (2H)-furanón používa aj pri spracovaní mäsových výrobkov, ako je varené hovädzie mäso, na zlepšenie ich chuti a arómy a na zlepšenie celkovej kvality a chuti potravín.