Kyselina 4-etyloktánová/kyselina 4-etyloktánová CAS č. 16493-80-4 FEMA 3800

Kyselina 1,4-etylkaprylová je bezfarebná až žltkastá kvapalina s molekulovým vzorcom C10H20O2 a molekulovou hmotnosťou Mr172,27. Jej bod varu je 110 ℃/133,32 Pa, bod vzplanutia je 122 ℃, relatívna hustota je 0,903, index lomu je 1,434. Kyselina 4-etylkaprylová je mierne rozpustná vo vode, rozpustná v hexáne a jej hlavná zložka v komerčne dostupných produktoch je 99 %. Táto zlúčenina má silnú chuť ovčích krmív, preto sa široko používa v orechových príchutiach, najmä pri príprave jahňacích príchutí, kde hrá dôležitú úlohu. Nachádza sa vo varenej jahňacej masti, pečenej jahňacej masti, kozom syre, ovčom syre, virgínskom tabaku a je jednou z kľúčových zložiek charakteristickej chuti týchto potravín.

2. Pri používaní potravinárskych prísad sa množstvo kyseliny 4-etylkaprylovej líši v závislosti od druhu potraviny. Napríklad množstvo používané v mäsových výrobkoch je 1,0/10 mg/kg, zatiaľ čo množstvo používané v mliečnych výrobkoch, syroch, rýchlom občerstvení a omáčkach je nižšie, a to 0,1/1,0 mg/kg. To ukazuje, že používanie kyseliny 4-etylkaprylovej v potravinárskom priemysle je starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečila chuť a bezpečnosť konečného produktu.

Kyselina 3,4-etylkaprylová nie je len syntetická aróma, ale prirodzene sa nachádza aj v niektorých potravinách, ako je napríklad modrý syr a rôzne iné syry, varené jahňacie a jahňacie mäso a jahňacia pečeň. Vďaka tomu sa v potravinárskom priemysle častejšie používa na dodanie prirodzenej jahňacej chuti potravinám.