4-エチルオクタン酸/4-エチルオクタン酸 CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

1,4-エチルカプリル酸は、分子式C10H20O2、分子量Mr172.27の無色から黄色がかった液体です。沸点は110℃/133.32Pa、引火点は122℃、比重は0.903、屈折率は1.434です。4-エチルカプリル酸は水にわずかに溶け、ヘキサンに溶け、市販製品の主成分含有量は99%です。この化合物は羊の食べ物に強い風味を持つため、ナッツフレーバーに広く使用され、特にラムの風味を作る際に重要な役割を果たしています。茹でたラム肉、ローストラム、羊の脂肪、ヤギのチーズ、羊のチーズ、バージニアタバコなどに含まれており、これらの食品の特異な風味の重要な成分の一つです。

2. 食品添加物として使用される4-エチルカプリル酸の含有量は、食品の種類によって異なります。例えば、肉製品への使用量は1.0～10mg/kgですが、乳製品、チーズ、ファーストフード、グレービーソースへの使用量はそれぞれ0.1～1.0mg/kgと低くなっています。これは、食品業界における4-エチルカプリル酸の使用が、最終製品の風味と安全性を確保するために厳密に管理されていることを示しています。

3.4-エチルカプリル酸は合成香料であるだけでなく、ブルーチーズをはじめとする様々なチーズ、調理済みのラム肉、ラムレバーなど、特定の食品にも天然に含まれています。そのため、食品業界では、食品に天然のラム風味を与えるために広く使用されています。