Ácido 4-etiloctanoico/Ácido 4-etil octanoico CAS Nº 16493-80-4 FEMA 3800

O ácido 1,4-etilcaprílico é un líquido incoloro ou amarelado coa fórmula molecular C10H20O2 e un peso molecular Mr172,27. O seu punto de ebulición é de 110 ℃/133,32 Pa, o punto de inflamación é de 122 ℃, a densidade relativa é de 0,903 e o índice de refracción é de 1,434. O ácido 4-etilcaprílico é lixeiramente soluble en auga e soluble en hexano, e o contido do compoñente principal dos produtos dispoñibles comercialmente é do 99 %. Este composto ten un sabor forte a alimento para ovellas, polo que se usa amplamente en sabores de froitos secos, especialmente na preparación de sabor de cordeiro, xa que xoga un papel importante. Atópase no cordeiro cocido, cordeiro asado, graxa de ovella, queixo de cabra, queixo de ovella e tabaco de Virxinia, e é un dos ingredientes clave no sabor característico destes alimentos.

2. No uso de aditivos alimentarios, a cantidade de ácido 4-etilcaprílico varía segundo o tipo de alimento. Por exemplo, a cantidade utilizada en produtos cárnicos é de 1,0/10 mg/kg, mentres que a cantidade utilizada en produtos lácteos, queixo, comida rápida e salsas é menor, de 0,1/1,0 mg/kg, respectivamente. Isto demostra que a aplicación do ácido 4-etilcaprílico na industria alimentaria está coidadosamente controlada para garantir o sabor e a seguridade do produto final.

O ácido 3,4-etilcaprílico non é só un aroma sintético, senón que tamén se atopa de forma natural nalgúns alimentos, como o queixo azul e outros queixos, o cordeiro cocido e a carne de cordeiro e o fígado de cordeiro. Isto fai que sexa máis utilizado na industria alimentaria para proporcionar un sabor natural de cordeiro aos alimentos.