4-Etiloktaansuur/4-Etiloktaansuur CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

1.4-etielkaprielsuur is 'n kleurlose tot gelerige vloeistof met die molekulêre formule C10H20O2 en molekulêre gewig Mr172.27. Die kookpunt is 110℃/133.32Pa, die vlampunt is 122℃, die relatiewe digtheid is 0.903, en die brekingsindeks is 1.434. 4-etielkaprielsuur is effens oplosbaar in water, oplosbaar in heksaan, en die hoofbestanddeelinhoud van kommersieel beskikbare produkte is 99%. Hierdie verbinding het 'n sterk geur van skaapkos, daarom word dit wyd gebruik in neutgeure, veral in die voorbereiding van lamsgeur speel 'n belangrike rol. Dit word aangetref in gekookte lam, gebraaide lam, skaapvet, bokkaas, skaappaas, Virginia-tabak, en is een van die sleutelbestanddele in die kenmerkende geur van hierdie kosse.

2. In die gebruik van voedselbymiddels wissel die hoeveelheid 4-etielkaprielsuur na gelang van die tipe voedsel. Byvoorbeeld, die hoeveelheid wat in vleisprodukte gebruik word, is 1.0/10 mg/kg, terwyl die hoeveelheid wat in melkprodukte, kaas, kitskos en sous gebruik word, laer is, onderskeidelik 0.1/1.0 mg/kg. Dit toon dat die toepassing van 4-etielkaprielsuur in die voedselbedryf noukeurig beheer word om die geur en veiligheid van die finale produk te verseker.

3.4-etielkaprielsuur is nie net 'n sintetiese geurmiddel nie, dit word ook natuurlik in sekere voedselsoorte aangetref, soos bloukaas en verskeie ander kase, gaar lam en lamsvleis, en lamslewer. Dit maak dit meer algemeen in die voedselbedryf gebruik om natuurlike lamsgeur aan voedsel te gee.