Axit 4-ethyloctanoic/Axit 4-ethyl octanoic CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

Axit 1,4-ethyl caprylic là chất lỏng không màu đến hơi vàng, có công thức phân tử C10H20O2 và khối lượng phân tử Mr172,27. Điểm sôi của nó là 110℃/133,32Pa, điểm chớp cháy là 122℃, tỷ trọng tương đối là 0,903, chiết suất là 1,434. Axit 4-ethyl caprylic ít tan trong nước, tan trong hexan, và hàm lượng thành phần chính trong các sản phẩm thương mại là 99%. Hợp chất này có mùi vị đặc trưng của thịt cừu, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong hương liệu các loại hạt, đặc biệt đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến hương vị thịt cừu. Nó được tìm thấy trong thịt cừu luộc, thịt cừu nướng, mỡ cừu, pho mát dê, pho mát cừu, thuốc lá Virginia, và là một trong những thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng của các loại thực phẩm này.

2. Trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm, lượng axit 4-ethyl caprylic thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm. Ví dụ, lượng sử dụng trong các sản phẩm thịt là 1,0/10 mg/kg, trong khi lượng sử dụng trong các sản phẩm sữa, phô mai, thức ăn nhanh và nước sốt thấp hơn, lần lượt là 0,1/1,0 mg/kg. Điều này cho thấy việc sử dụng axit 4-ethyl caprylic trong ngành công nghiệp thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo hương vị và an toàn của sản phẩm cuối cùng.

Axit 3,4-ethyl caprylic không chỉ là một chất tạo hương vị tổng hợp, mà còn được tìm thấy tự nhiên trong một số thực phẩm, chẳng hạn như phô mai xanh và nhiều loại phô mai khác, thịt cừu nấu chín và thịt cừu, gan cừu. Điều này khiến nó được sử dụng rộng rãi hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm để tạo hương vị thịt cừu tự nhiên cho thực phẩm.