4-etyloktansyre/4-etyloktansyre CAS-nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etylkaprylsyre er en fargeløs til gulaktig væske med molekylformel C10H20O2 og molekylvekt Mr172,27. Kokepunktet er 110 ℃/133,32 Pa, flammepunktet er 122 ℃, den relative tettheten er 0,903, brytningsindeksen er 1,434. 4-etylkaprylsyre er litt løselig i vann, løselig i heksan, og hovedkomponentinnholdet i kommersielt tilgjengelige produkter er 99 %. Denne forbindelsen har en sterk smak av sauemat, så den er mye brukt i nøttesmaker, spesielt i tilberedning av lammesmaken spiller en viktig rolle. Den finnes i kokt lam, stekt lam, sauefett, geitost, saueost, Virginia-tobakk, og er en av hovedingrediensene i den karakteristiske smaken til disse matvarene.

2. Ved bruk av tilsetningsstoffer i mat varierer mengden 4-etylkaprylsyre avhengig av mattypen. For eksempel er mengden som brukes i kjøttprodukter 1,0/10 mg/kg, mens mengden som brukes i melkeprodukter, ost, hurtigmat og saus er lavere, henholdsvis 0,1/1,0 mg/kg. Dette viser at bruken av 4-etylkaprylsyre i næringsmiddelindustrien kontrolleres nøye for å sikre smaken og sikkerheten til sluttproduktet.

3,4-etylkaprylsyre er ikke bare en syntetisk smakstilsetning, den finnes også naturlig i visse matvarer, som blåmuggost og diverse andre oster, kokt lam og lammekjøtt og lammelever. Dette gjør den mer utbredt i næringsmiddelindustrien for å gi naturlig lammesmake til mat.