4-Etiloktanoik Asit/4-Etil Oktanoik Asit CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etil kaprilik asit, moleküler formülü C10H20O2 ve moleküler ağırlığı Mr172,27 olan renksiz ila sarımsı bir sıvıdır. Kaynama noktası 110℃/133,32Pa, parlama noktası 122℃, bağıl yoğunluğu 0,903 ve kırılma indisi 1,434'tür. 4-etil kaprilik asit suda az çözünür, heksanda çözünür ve ticari olarak temin edilebilen ürünlerin ana bileşen içeriği %99'dur. Bu bileşik, koyun etinin güçlü bir aromasını verir, bu nedenle özellikle kuzu eti aromalarının hazırlanmasında önemli bir rol oynar ve kuruyemiş aromalarında yaygın olarak kullanılır. Haşlanmış kuzu eti, kızarmış kuzu eti, koyun yağı, keçi peyniri, koyun peyniri, Virginia tütünü gibi ürünlerde bulunur ve bu gıdaların karakteristik aromasının ana bileşenlerinden biridir.

2. Gıda katkı maddelerinin kullanımında, 4-etil kaprilik asit miktarı gıda türüne göre değişiklik gösterir. Örneğin, et ürünlerinde kullanılan miktar 1,0/10 mg/kg iken, süt ürünleri, peynir, fast food ve soslarda kullanılan miktar daha düşüktür ve sırasıyla 0,1/1,0 mg/kg'dır. Bu durum, gıda endüstrisinde 4-etil kaprilik asit kullanımının, nihai ürünün lezzetini ve güvenliğini sağlamak için dikkatlice kontrol edildiğini göstermektedir.

3,4-etil kaprilik asit sadece sentetik bir aroma maddesi değil, aynı zamanda mavi peynir ve çeşitli diğer peynirler, pişmiş kuzu eti ve kuzu ciğeri gibi bazı gıdalarda doğal olarak da bulunur. Bu nedenle gıda endüstrisinde gıdalara doğal kuzu aroması vermek için daha yaygın olarak kullanılmaktadır.