4-Etil-oktánsav/4-etil-oktánsav CAS-szám: 16493-80-4 FEMA 3800

Az 1,4-etil-kaprilsav színtelen vagy sárgás folyadék, amelynek molekulaképlete C10H20O2 és molekulatömege Mr172,27. Forráspontja 110 ℃/133,32 Pa, lobbanáspontja 122 ℃, relatív sűrűsége 0,903, törésmutatója 1,434. A 4-etil-kaprilsav vízben kevéssé oldódik, hexánban oldódik, és a kereskedelmi forgalomban kapható termékek fő alkotóelem-tartalma 99%. Ez a vegyület erős juhtáp ízű, ezért széles körben használják dióaromákban, különösen a bárányhús elkészítésében, ahol az íz fontos szerepet játszik. Megtalálható főtt bárányhúsban, sült bárányhúsban, juhtsírban, kecskesajtban, juhtejben, virginiai dohányban, és ezen ételek jellegzetes ízének egyik kulcsfontosságú összetevője.

2. Az élelmiszer-adalékanyagok használata során a 4-etil-kaprilsav mennyisége az élelmiszer típusától függően változik. Például a húskészítményekben használt mennyiség 1,0/10 mg/kg, míg a tejtermékekben, sajtokban, gyorséttermi ételekben és mártásokban alacsonyabb, 0,1/1,0 mg/kg. Ez azt mutatja, hogy a 4-etil-kaprilsav élelmiszeripari alkalmazását gondosan ellenőrzik a végtermék ízének és biztonságosságának biztosítása érdekében.

A 3,4-etil-kaprilsav nemcsak szintetikus aroma, hanem természetes módon is megtalálható bizonyos élelmiszerekben, például kéksajtban és különféle más sajtokban, főtt bárányban és bárányhúsban, valamint báránymájban. Ezáltal szélesebb körben használják az élelmiszeriparban az ételek természetes bárányízének biztosítására.