4-에틸옥탄산/4-에틸옥탄산 CAS 번호 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-에틸카프릴산은 분자식 C10H20O2, 분자량 Mr172.27을 갖는 무색 내지 황갈색 액체입니다. 끓는점은 110℃/133.32Pa, 인화점은 122℃, 상대 밀도는 0.903, 굴절률은 1.434입니다. 4-에틸카프릴산은 물에 약간 녹고 헥산에는 잘 녹으며, 시판 제품의 주성분 함량은 99%입니다. 이 화합물은 양고기 특유의 강한 향을 가지고 있어 견과류 향료, 특히 양고기 향료 제조에 중요한 역할을 합니다. 삶은 양고기, 구운 양고기, 양기름, 염소 치즈, 양 치즈, 버지니아 담배 등에 함유되어 있으며, 이러한 식품의 특징적인 향을 내는 주요 성분 중 하나입니다.

2. 식품 첨가물로서 4-에틸카프릴산의 사용량은 식품 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 육류 제품에는 1.0/10mg/kg이 사용되는 반면, 유제품, 치즈, 패스트푸드, 소스류에는 각각 0.1/1.0mg/kg으로 더 적게 사용됩니다. 이는 식품 산업에서 4-에틸카프릴산의 사용이 최종 제품의 맛과 안전성을 보장하기 위해 엄격하게 관리되고 있음을 보여줍니다.

3,4-에틸카프릴산은 합성 향료일 뿐만 아니라 블루치즈를 비롯한 여러 종류의 치즈, 익힌 양고기, 양고기 간 등 특정 식품에도 자연적으로 존재합니다. 이러한 특성 때문에 식품 산업에서 양고기 본연의 풍미를 내는 데 널리 사용되고 있습니다.