Asam 4-Etiloktanoat/Asam 4-Etil Oktanoat CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

Asam 1,4-etil kaprilat adalah cairan tidak berwarna hingga kekuningan dengan rumus molekul C10H20O2 dan berat molekul Mr172,27. Titik didihnya 110℃/133,32 Pa, titik nyala 122℃, densitas relatif 0,903, indeks bias 1,434. Asam 4-etil kaprilat sedikit larut dalam air, larut dalam heksana, dan kandungan komponen utama produk yang tersedia secara komersial adalah 99%. Senyawa ini memiliki rasa yang kuat seperti makanan domba, sehingga banyak digunakan dalam perisa kacang, terutama dalam pembuatan perisa daging domba yang memainkan peran penting. Senyawa ini ditemukan dalam daging domba rebus, daging domba panggang, lemak domba, keju kambing, keju domba, tembakau Virginia, dan merupakan salah satu bahan utama dalam rasa khas makanan tersebut.

2. Dalam penggunaan aditif makanan, jumlah asam 4-etil kaprilat bervariasi tergantung pada jenis makanan. Misalnya, jumlah yang digunakan dalam produk daging adalah 1,0/10 mg/kg, sedangkan jumlah yang digunakan dalam produk susu, keju, makanan cepat saji, dan saus lebih rendah, yaitu masing-masing 0,1/1,0 mg/kg. Hal ini menunjukkan bahwa penerapan asam 4-etil kaprilat dalam industri makanan dikontrol dengan cermat untuk memastikan rasa dan keamanan produk akhir.

Asam 3,4-etil kaprilat bukan hanya perisa sintetis, tetapi juga ditemukan secara alami dalam makanan tertentu, seperti keju biru dan berbagai keju lainnya, daging domba yang dimasak, dan hati domba. Hal ini membuatnya lebih banyak digunakan dalam industri makanan untuk memberikan rasa domba alami pada makanan.