Ácido 4-etiloctanoico/Ácido 4-etiloctanoico CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

O ácido 1,4-etilcaprílico é um líquido incolor a amarelado com fórmula molecular C10H20O2 e massa molecular Mr 172,27. Seu ponto de ebulição é 110 °C/133,32 Pa, ponto de fulgor é 122 °C, densidade relativa é 0,903 e índice de refração é 1,434. O ácido 4-etilcaprílico é pouco solúvel em água, solúvel em hexano e o teor do componente principal nos produtos disponíveis comercialmente é de 99%. Este composto possui um forte sabor característico de carne de ovelha, sendo amplamente utilizado em aromatizantes de nozes, especialmente na preparação de produtos com sabor de cordeiro, onde desempenha um papel importante. É encontrado em cordeiro cozido, cordeiro assado, gordura de ovelha, queijo de cabra, queijo de ovelha e tabaco Virginia, sendo um dos ingredientes-chave no sabor característico desses alimentos.

2. No uso de aditivos alimentares, a quantidade de ácido 4-etilcaprílico varia de acordo com o tipo de alimento. Por exemplo, a quantidade utilizada em produtos cárneos é de 1,0 a 10 mg/kg, enquanto a quantidade utilizada em produtos lácteos, queijos, fast food e molhos é menor, de 0,1 a 1,0 mg/kg, respectivamente. Isso demonstra que a aplicação do ácido 4-etilcaprílico na indústria alimentícia é cuidadosamente controlada para garantir o sabor e a segurança do produto final.

O ácido 3,4-etilcaprílico não é apenas um aromatizante sintético; ele também é encontrado naturalmente em certos alimentos, como queijo azul e diversos outros queijos, carne de cordeiro cozida e fígado de cordeiro. Isso faz com que seja amplamente utilizado na indústria alimentícia para conferir um sabor natural de cordeiro aos alimentos.