4-Ethyloctansäure/4-Ethyloctansäure CAS-Nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-Ethylcaprylsäure ist eine farblose bis gelbliche Flüssigkeit mit der Summenformel C₁₀H₂₀O₂ und einer molaren Masse von 172,27 g/mol. Ihr Siedepunkt liegt bei 110 °C/133,32 Pa, ihr Flammpunkt bei 122 °C, ihre relative Dichte bei 0,903 und ihr Brechungsindex bei 1,434. 4-Ethylcaprylsäure ist in Wasser schwerlöslich, in Hexan jedoch gut löslich. Der Gehalt an Hauptbestandteil in handelsüblichen Produkten beträgt 99 %. Diese Verbindung besitzt ein ausgeprägtes Aroma, das an Schafsfleisch erinnert, und wird daher häufig in Nussaromen verwendet. Insbesondere bei der Herstellung von Lammaroma spielt sie eine wichtige Rolle. Sie findet sich in gekochtem und gebratenem Lammfleisch, Schafsfett, Ziegenkäse, Schafskäse und Virginia-Tabak und ist einer der Hauptbestandteile für den charakteristischen Geschmack dieser Lebensmittel.

2. Bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen variiert die Menge an 4-Ethylcaprylsäure je nach Lebensmittelart. Beispielsweise beträgt die in Fleischprodukten verwendete Menge 1,0/10 mg/kg, während die Menge in Milchprodukten, Käse, Fast Food und Soßen mit 0,1/1,0 mg/kg geringer ist. Dies zeigt, dass die Anwendung von 4-Ethylcaprylsäure in der Lebensmittelindustrie sorgfältig kontrolliert wird, um Geschmack und Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten.

3,4-Ethylcaprylsäure ist nicht nur ein synthetisches Aroma, sondern kommt auch natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor, beispielsweise in Blauschimmelkäse und verschiedenen anderen Käsesorten, gekochtem Lammfleisch und Lammleber. Daher wird sie in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, um Lebensmitteln ein natürliches Lammaroma zu verleihen.