Kwas 4-etylooktanowy/kwas 4-etylooktanowy CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

Kwas 1,4-etylokaprylowy to bezbarwna lub żółtawa ciecz o wzorze sumarycznym C10H20O2 i masie cząsteczkowej Mr 172,27. Jego temperatura wrzenia wynosi 110°C/133,32 Pa, temperatura zapłonu 122°C, gęstość względna 0,903, a współczynnik załamania światła 1,434. Kwas 4-etylokaprylowy jest słabo rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w heksanie, a jego główny składnik w produktach dostępnych na rynku wynosi 99%. Związek ten ma silny smak karmy dla owiec, dlatego jest szeroko stosowany w przyprawach orzechowych, szczególnie w przygotowywaniu jagnięciny, gdzie odgrywa ważną rolę. Występuje w gotowanej i pieczonej jagnięcinie, tłuszczu owczym, serze kozim, serze owczym i tytoniu Virginia, będąc jednym z kluczowych składników charakterystycznego smaku tych produktów.

2. W przypadku dodatków do żywności, ilość kwasu 4-etylokaprylowego różni się w zależności od rodzaju produktu. Na przykład, ilość stosowana w produktach mięsnych wynosi 1,0/10 mg/kg, podczas gdy w produktach mlecznych, serach, fast foodach i sosach pieczeniowych jest niższa i wynosi odpowiednio 0,1/1,0 mg/kg. Świadczy to o tym, że stosowanie kwasu 4-etylokaprylowego w przemyśle spożywczym jest ściśle kontrolowane w celu zapewnienia smaku i bezpieczeństwa produktu końcowego.

Kwas 3,4-etylokaprylowy to nie tylko syntetyczny aromat, ale także naturalny składnik niektórych produktów spożywczych, takich jak ser pleśniowy i inne sery, gotowana jagnięcina i mięso jagnięce oraz wątróbka jagnięca. Dzięki temu jest on coraz szerzej stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania potrawom naturalnego aromatu jagnięcego.