4-Ethyloctansyre/4-Ethyloctansyre CAS-nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-ethylcaprylsyre er en farveløs til gullig væske med molekylformlen C10H20O2 og molekylvægten Mr172,27. Dens kogepunkt er 110 ℃/133,32 Pa, flammepunktet er 122 ℃, den relative densitet er 0,903, brydningsindekset er 1,434. 4-ethylcaprylsyre er let opløselig i vand, opløselig i hexan, og hovedbestanddelen af ​​de kommercielt tilgængelige produkter er 99%. Denne forbindelse har en stærk smag af fårefoder, så den er meget anvendt i nøddesmag, især i fremstillingen af ​​lammemad spiller smagen en vigtig rolle. Den findes i kogt lam, stegt lam, fårefedt, gedeost, fåreost, Virginia-tobak og er en af ​​nøgleingredienserne i den karakteristiske smag af disse fødevarer.

2. Ved brug af fødevaretilsætningsstoffer varierer mængden af ​​4-ethylcaprylsyre afhængigt af fødevaretypen. For eksempel er mængden, der anvendes i kødprodukter, 1,0/10 mg/kg, mens mængden, der anvendes i mejeriprodukter, ost, fastfood og sovs, er lavere, henholdsvis 0,1/1,0 mg/kg. Dette viser, at anvendelsen af ​​4-ethylcaprylsyre i fødevareindustrien kontrolleres omhyggeligt for at sikre smagen og sikkerheden af ​​det færdige produkt.

3,4-ethylcaprylsyre er ikke kun en syntetisk smagsstof, den findes også naturligt i visse fødevarer, såsom blåskimmelost og forskellige andre oste, kogt lam og lammekød samt lammelever. Dette gør den mere udbredt i fødevareindustrien til at give naturlig lamme-smag til fødevarer.