4-etiloktānskābe/4-etiloktānskābe CAS Nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etilkaprilskābe ir bezkrāsains vai dzeltenīgs šķidrums ar molekulāro formulu C10H20O2 un molekulmasu Mr172,27. Tās viršanas temperatūra ir 110 ℃/133,32 Pa, uzliesmošanas temperatūra ir 122 ℃, relatīvais blīvums ir 0,903, refrakcijas indekss ir 1,434. 4-etilkaprilskābe nedaudz šķīst ūdenī, šķīst heksānā, un tās galvenā sastāvdaļa ir 99% komerciāli pieejamo produktu. Šim savienojumam ir spēcīga aitas barības garša, tāpēc to plaši izmanto riekstu garšās, īpaši jēra gaļas ēdienu gatavošanā, jo tai ir svarīga loma. Tā ir atrodama vārītā jēra gaļā, ceptā jēra gaļā, aitas taukos, kazas sierā, aitas sierā, Virdžīnijas tabakā un ir viena no galvenajām sastāvdaļām šo pārtikas produktu raksturīgajā garšā.

2. Lietojot pārtikas piedevas, 4-etilkaprilskābes daudzums atšķiras atkarībā no pārtikas veida. Piemēram, gaļas produktos izmantotais daudzums ir 1,0/10 mg/kg, savukārt piena produktos, sierā, ātrās ēdināšanas produktos un mērcēs izmantotais daudzums ir mazāks — attiecīgi 0,1/1,0 mg/kg. Tas liecina, ka 4-etilkaprilskābes izmantošana pārtikas rūpniecībā tiek rūpīgi kontrolēta, lai nodrošinātu gatavā produkta garšu un drošību.

3,4-etilkaprilskābe ir ne tikai sintētiska garšviela, bet tā dabiski atrodama arī noteiktos pārtikas produktos, piemēram, zilajā sierā un dažādos citos sieros, termiski apstrādātā jēra gaļā un jēra aknās. Tas padara to plašāk izmantojamu pārtikas rūpniecībā, lai pārtikai piešķirtu dabisku jēra garšu.