4-etüüloktaanhape/4-etüüloktaanhape CASi nr 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etüülkaprüülhape on värvitu kuni kollakas vedelik molekulaarvalemiga C10H20O2 ja molekulmassiga Mr172,27. Selle keemistemperatuur on 110 ℃/133,32 Pa, leekpunkt on 122 ℃, suhteline tihedus on 0,903 ja murdumisnäitaja on 1,434. 4-etüülkaprüülhape lahustub vees vähe ja heksaanis ning selle peamine koostisosa kaubanduslikult saadaolevates toodetes on 99%. Sellel ühendil on tugev lambatoidu maitse, seega kasutatakse seda laialdaselt pähklimaitsetes, eriti lambaliha valmistamisel, kus maitsel on oluline roll. Seda leidub keedetud lambalihas, röstitud lambalihas, lambarasvas, kitsejuustus, lambajuustus, Virginia tubakas ning see on nende toitude iseloomuliku maitse üks peamisi koostisosi.

2. Toidulisandite kasutamisel varieerub 4-etüülkaprüülhappe kogus toidutüübiti. Näiteks lihatoodetes on kasutatav kogus 1,0/10 mg/kg, samas kui piimatoodetes, juustus, kiirtoidus ja kastmetes on see väiksem, vastavalt 0,1/1,0 mg/kg. See näitab, et 4-etüülkaprüülhappe kasutamist toiduainetööstuses kontrollitakse hoolikalt, et tagada lõpptoote maitse ja ohutus.

3,4-etüülkaprüülhape ei ole mitte ainult sünteetiline lõhna- ja maitseaine, vaid seda leidub looduslikult ka teatud toitudes, näiteks sinihallitusjuustus ja mitmesugustes muudes juustudes, keedetud lamba- ja tallelihas ning lambamaksas. See muudab selle toiduainetööstuses laialdasemalt kasutatavaks, et anda toidule loomulik lambaliha maitse.