4-αιθυλοκτανοϊκό οξύ/4-αιθυλοοκτανοϊκό οξύ CAS αριθ. 16493-80-4 FEMA 3800

Το 1,4-αιθυλοκαπρυλικό οξύ είναι ένα άχρωμο έως κιτρινωπό υγρό με μοριακό τύπο C10H20O2 και μοριακό βάρος Mr172,27. Το σημείο βρασμού του είναι 110℃/133,32Pa, το σημείο ανάφλεξης είναι 122℃, η σχετική πυκνότητα είναι 0,903, ο δείκτης διάθλασης είναι 1,434. Το 4-αιθυλοκαπρυλικό οξύ είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό, διαλυτό στο εξάνιο και η κύρια περιεκτικότητα σε συστατικά των εμπορικά διαθέσιμων προϊόντων είναι 99%. Αυτή η ένωση έχει έντονη γεύση τροφής προβάτων, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε γεύσεις ξηρών καρπών, ειδικά στην παρασκευή αρνιού, η γεύση παίζει σημαντικό ρόλο. Βρίσκεται στο βραστό αρνί, στο ψητό αρνί, στο λίπος προβάτου, στο κατσικίσιο τυρί, στο πρόβειο τυρί, στον καπνό Βιρτζίνια και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της χαρακτηριστικής γεύσης αυτών των τροφίμων.

2. Κατά τη χρήση προσθέτων τροφίμων, η ποσότητα του 4-αιθυλοκαπρυλικού οξέος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου. Για παράδειγμα, η ποσότητα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα κρέατος είναι 1,0/10 mg/kg, ενώ η ποσότητα που χρησιμοποιείται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί, το fast food και τη σάλτσα είναι χαμηλότερη, στα 0,1/1,0 mg/kg, αντίστοιχα. Αυτό δείχνει ότι η εφαρμογή του 4-αιθυλοκαπρυλικού οξέος στη βιομηχανία τροφίμων ελέγχεται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η γεύση και η ασφάλεια του τελικού προϊόντος.

Το 3,4-αιθυλοκαπρυλικό οξύ δεν είναι μόνο μια συνθετική αρωματική ουσία, αλλά βρίσκεται επίσης φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως το μπλε τυρί και διάφορα άλλα τυριά, το μαγειρεμένο αρνί και το κρέας αρνιού, καθώς και το συκώτι αρνιού. Αυτό το καθιστά ευρύτερα χρησιμοποιούμενο στη βιομηχανία τροφίμων για να προσδώσει φυσική γεύση αρνιού στα τρόφιμα.