४-इथिलोक्टॅनोइक आम्ल/४-इथिल ऑक्टॅनोइक आम्ल CAS क्रमांक १६४९३-८०-४ फेमा ३८००

१.४-इथिल कॅप्रिलिक आम्ल हे रंगहीन ते पिवळसर द्रव आहे ज्याचे आण्विक सूत्र C10H20O2 आणि आण्विक वजन Mr172.27 आहे. त्याचा उत्कलनांक ११०℃/१३३.३२Pa आहे, फ्लॅश पॉइंट १२२℃ आहे, सापेक्ष घनता ०.९०३ आहे, अपवर्तनांक १.४३४ आहे. ४-इथिल कॅप्रिलिक आम्ल पाण्यात किंचित विरघळणारे, हेक्सेनमध्ये विरघळणारे आणि व्यावसायिकरित्या उपलब्ध उत्पादनांचे मुख्य घटक घटक ९९% आहे. या संयुगात मेंढ्यांच्या अन्नाची तीव्र चव असते, म्हणून ते नटांच्या चवींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, विशेषतः मेंढ्यांच्या चवी तयार करताना ते महत्त्वाची भूमिका बजावते. हे उकडलेले मेंढे, भाजलेले मेंढे, मेंढीची चरबी, बकरीचे चीज, मेंढीचे चीज, व्हर्जिनिया तंबाखूमध्ये आढळते आणि या पदार्थांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवीतील प्रमुख घटकांपैकी एक आहे.

२. अन्न मिश्रित पदार्थांच्या वापरामध्ये, ४-इथिल कॅप्रिलिक अॅसिडचे प्रमाण अन्नाच्या प्रकारानुसार बदलते. उदाहरणार्थ, मांस उत्पादनांमध्ये वापरले जाणारे प्रमाण १.०/१० मिलीग्राम/किलो आहे, तर दुग्धजन्य पदार्थ, चीज, फास्ट फूड आणि ग्रेव्हीमध्ये वापरले जाणारे प्रमाण अनुक्रमे ०.१/१.० मिलीग्राम/किलो आहे. यावरून असे दिसून येते की अंतिम उत्पादनाची चव आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी अन्न उद्योगात ४-इथिल कॅप्रिलिक अॅसिडचा वापर काळजीपूर्वक नियंत्रित केला जातो.

३.४-इथिल कॅप्रिलिक अॅसिड हे केवळ कृत्रिम चवच नाही तर ते ब्लू चीज आणि इतर विविध चीज, शिजवलेले कोकरू आणि कोकरूचे मांस आणि कोकरूचे यकृत यासारख्या काही पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते. यामुळे अन्नाला नैसर्गिक कोकरूची चव देण्यासाठी अन्न उद्योगात त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.