4-ઇથિલોક્ટેનોઇક એસિડ/4-ઇથિલ ઓક્ટેનોઇક એસિડ CAS નં.16493-80-4 FEMA 3800

૧.૪-ઇથિલ કેપ્રીલિક એસિડ રંગહીન થી પીળો રંગનો પ્રવાહી છે જેનું મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C10H20O2 અને મોલેક્યુલર વજન Mr172.27 છે. તેનો ઉત્કલન બિંદુ 110℃/133.32Pa છે, ફ્લેશ પોઇન્ટ 122℃ છે, સાપેક્ષ ઘનતા 0.903 છે, રીફ્રેક્ટિવ ઇન્ડેક્સ 1.434 છે. 4-ઇથિલ કેપ્રીલિક એસિડ પાણીમાં થોડું દ્રાવ્ય છે, હેક્સેનમાં દ્રાવ્ય છે, અને વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોમાં મુખ્ય ઘટક સામગ્રી 99% છે. આ સંયોજન ઘેટાંના ખોરાકમાં મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેનો વ્યાપકપણે બદામના સ્વાદમાં ઉપયોગ થાય છે, ખાસ કરીને ઘેટાંના સ્વાદની તૈયારીમાં તે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે બાફેલા ઘેટાં, શેકેલા ઘેટાં, ઘેટાંની ચરબી, બકરી ચીઝ, ઘેટાંની ચીઝ, વર્જિનિયા તમાકુમાં જોવા મળે છે અને આ ખોરાકના લાક્ષણિક સ્વાદમાં મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે.

2. ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગમાં, 4-ઇથિલ કેપ્રીલિક એસિડનું પ્રમાણ ખોરાકના પ્રકાર અનુસાર બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસ ઉત્પાદનોમાં વપરાતી માત્રા 1.0/10 મિલિગ્રામ/કિલો છે, જ્યારે દૂધ ઉત્પાદનો, ચીઝ, ફાસ્ટ ફૂડ અને ગ્રેવીમાં વપરાતી માત્રા અનુક્રમે 0.1/1.0 મિલિગ્રામ/કિલો ઓછી છે. આ દર્શાવે છે કે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં 4-ઇથિલ કેપ્રીલિક એસિડનો ઉપયોગ કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે જેથી અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને સલામતી સુનિશ્ચિત થાય.

૩.૪-ઇથિલ કેપ્રીલિક એસિડ માત્ર કૃત્રિમ સ્વાદ જ નથી, તે કુદરતી રીતે અમુક ખોરાકમાં પણ જોવા મળે છે, જેમ કે બ્લુ ચીઝ અને અન્ય વિવિધ ચીઝ, રાંધેલા ઘેટાં અને ઘેટાંનું માંસ, અને ઘેટાંના યકૃત. આનાથી ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખોરાકને કુદરતી ઘેટાંનો સ્વાદ પૂરો પાડવા માટે તેનો વધુ વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.