4-Этилоктановая кислота/4-этилоктановая кислота CAS № 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-этилкаприловая кислота представляет собой бесцветную или желтоватую жидкость с молекулярной формулой C10H20O2 и молекулярной массой Mr172,27. Ее температура кипения составляет 110℃/133,32 Па, температура вспышки — 122℃, относительная плотность — 0,903, показатель преломления — 1,434. 4-этилкаприловая кислота слабо растворима в воде, растворима в гексане, и ее содержание в качестве основного компонента в коммерчески доступных продуктах составляет 99%. Это соединение обладает сильным ароматом овечьего корма, поэтому широко используется в ореховых ароматизаторах, особенно в приготовлении блюд из баранины, где играет важную роль. Она содержится в вареной баранине, жареной баранине, овечьем жире, козьем сыре, овечьем сыре, вирджинском табаке и является одним из ключевых ингредиентов, формирующих характерный вкус этих продуктов.

2. При использовании пищевых добавок количество 4-этилкаприловой кислоты варьируется в зависимости от типа продукта. Например, в мясных продуктах используется 1,0/10 мг/кг, тогда как в молочных продуктах, сыре, фастфуде и соусах количество ниже — 0,1/1,0 мг/кг соответственно. Это свидетельствует о том, что применение 4-этилкаприловой кислоты в пищевой промышленности тщательно контролируется для обеспечения вкуса и безопасности конечного продукта.

3,4-этилкаприловая кислота — это не только синтетический ароматизатор, но и вещество, встречающееся в природе в некоторых продуктах, таких как голубой сыр и различные другие сыры, вареная баранина и баранье мясо, а также баранья печень. Это обуславливает ее широкое использование в пищевой промышленности для придания продуктам натурального бараньего аромата.