4-ethyloctaanzuur/4-ethyloctaanzuur CAS-nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-ethylcaprylzuur is een kleurloze tot geelachtige vloeistof met de molecuulformule C10H20O2 en een molecuulgewicht van 172,27. Het kookpunt is 110 °C/133,32 Pa, het vlampunt is 122 °C, de relatieve dichtheid is 0,903 en de brekingsindex is 1,434. 4-ethylcaprylzuur is licht oplosbaar in water en oplosbaar in hexaan, en het hoofdbestanddeel van commercieel verkrijgbare producten bedraagt ​​99%. Deze verbinding heeft een sterke schapensmaak en wordt daarom veel gebruikt in notenaroma's, met name in de bereiding van lamsvlees, waar het een belangrijke rol speelt. Het is te vinden in gekookt lamsvlees, gebraden lamsvlees, schapenvet, geitenkaas, schapenkaas en Virginia-tabak, en is een van de belangrijkste ingrediënten voor de karakteristieke smaak van deze producten.

2. Bij het gebruik van 4-ethylcaprylzuur als voedingsadditief varieert de hoeveelheid afhankelijk van het type voedsel. Zo wordt in vleesproducten bijvoorbeeld 1,0/10 mg/kg gebruikt, terwijl in zuivelproducten, kaas, fastfood en sauzen respectievelijk 0,1/1,0 mg/kg wordt gebruikt. Dit toont aan dat het gebruik van 4-ethylcaprylzuur in de voedingsmiddelenindustrie zorgvuldig wordt gecontroleerd om de smaak en veiligheid van het eindproduct te waarborgen.

3,4-ethylcaprylzuur is niet alleen een synthetische smaakstof, maar komt ook van nature voor in bepaalde voedingsmiddelen, zoals blauwe kaas en diverse andere kazen, gekookt lamsvlees en lamslever. Hierdoor wordt het veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie om een ​​natuurlijke lamssmaak aan gerechten te geven.