4-etiloktano rūgštis/4-etiloktano rūgštis CAS Nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etilo kaprilo rūgštis yra bespalvis arba gelsvas skystis, kurio molekulinė formulė C10H20O2, o molekulinė masė Mr172,27. Jos virimo temperatūra yra 110 ℃ / 133,32 Pa, pliūpsnio temperatūra yra 122 ℃, santykinis tankis yra 0,903, lūžio rodiklis yra 1,434. 4-etilo kaprilo rūgštis mažai tirpsta vandenyje, tirpsta heksane, o pagrindinių komponentų kiekis komerciškai prieinamuose produktuose yra 99 %. Šis junginys turi stiprų avių maisto skonį, todėl jis plačiai naudojamas riešutų skoniuose, ypač ruošiant avienos skonį. Jos randama virtoje avienoje, keptoje avienoje, avių taukuose, ožkos sūryje, avių sūryje, Virdžinijos tabake ir yra vienas iš pagrindinių ingredientų, lemiančių šių maisto produktų būdingą skonį.

2. Naudojant maisto priedus, 4-etilkaprilo rūgšties kiekis priklauso nuo maisto rūšies. Pavyzdžiui, mėsos produktuose naudojamas kiekis yra 1,0/10 mg/kg, o pieno produktuose, sūryje, greitame maiste ir padažuose – mažesnis – atitinkamai 0,1/1,0 mg/kg. Tai rodo, kad 4-etilkaprilo rūgšties naudojimas maisto pramonėje yra kruopščiai kontroliuojamas, siekiant užtikrinti galutinio produkto skonį ir saugą.

3,4-etilkaprilo rūgštis yra ne tik sintetinis aromatas, bet ir natūraliai randama tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėlynajame pelėsiniame ir įvairiuose kituose sūriuose, keptoje ėrienoje ir ėrienos mėsoje bei ėrienos kepenyse. Dėl to ji plačiau naudojama maisto pramonėje, siekiant suteikti maistui natūralų ėrienos skonį.