4-etýloktansýra/4-etýloktansýra CAS nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etýl kaprýlsýra er litlaus til gulleitur vökvi með sameindaformúluna C10H20O2 og mólþunga Mr172,27. Suðumark hennar er 110℃/133,32Pa, flassmark er 122℃, eðlisþyngd er 0,903, ljósbrotsstuðull er 1,434. 4-etýl kaprýlsýra er lítillega leysanleg í vatni, leysanleg í hexani og aðalinnihald innihaldsefna í verslunarvörum er 99%. Þetta efnasamband hefur sterkt sauðfjárbragð, þannig að það er mikið notað í hnetubragði, sérstaklega við framleiðslu á lambakjöti gegnir það mikilvægu hlutverki. Það finnst í soðnu lambakjöti, steiktu lambakjöti, sauðafitu, geitaosti, sauðaosti, Virginíutóbaki og er eitt af lykilþáttunum í einkennandi bragði þessara matvæla.

2. Við notkun aukefna í matvælum er magn 4-etýl kaprýlsýru mismunandi eftir tegund matvæla. Til dæmis er magnið sem notað er í kjötvörur 1,0/10 mg/kg, en magnið sem notað er í mjólkurvörur, ost, skyndibita og sósur er lægra, eða 0,1/1,0 mg/kg, talið í sömu röð. Þetta sýnir að notkun 4-etýl kaprýlsýru í matvælaiðnaði er vandlega stjórnað til að tryggja bragð og öryggi lokaafurðarinnar.

3,4-etýl kaprýlsýra er ekki aðeins tilbúið bragðefni, heldur finnst hún einnig náttúrulega í ákveðnum matvælum, svo sem blámygluosti og ýmsum öðrum ostum, elduðu lambakjöti og lambakjöti og lambalifur. Þetta gerir hana meira notaða í matvælaiðnaði til að gefa matvælum náttúrulegt lambakjötsbragð.