4-etiloktanojska kislina/4-etil oktanojska kislina CAS št. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etil kaprilna kislina je brezbarvna do rumenkasta tekočina z molekulsko formulo C10H20O2 in molekulsko maso Mr172,27. Njeno vrelišče je 110 ℃/133,32 Pa, plamenišče je 122 ℃, relativna gostota je 0,903, lomni količnik pa 1,434. 4-etil kaprilna kislina je rahlo topna v vodi, topna v heksanu, glavna sestavina komercialno dostopnih izdelkov pa je 99 %. Ta spojina ima močan okus po ovčji hrani, zato se pogosto uporablja v oreščkih, zlasti pri pripravi jagnjetine, kjer ima pomembno vlogo okus. Najdemo jo v kuhani jagnjetini, pečeni jagnjetini, ovčji masti, kozjem siru, ovčjem siru, virginijskem tobaku in je ena ključnih sestavin značilnega okusa teh živil.

2. Pri uporabi aditivov za živila se količina 4-etil kaprilne kisline razlikuje glede na vrsto živila. Na primer, količina, uporabljena v mesnih izdelkih, je 1,0/10 mg/kg, medtem ko je količina, uporabljena v mlečnih izdelkih, siru, hitri hrani in omaki, nižja, in sicer 0,1/1,0 mg/kg. To kaže, da je uporaba 4-etil kaprilne kisline v živilski industriji skrbno nadzorovana, da se zagotovi okus in varnost končnega izdelka.

3,4-etil kaprilna kislina ni le sintetična aroma, temveč jo naravno najdemo tudi v nekaterih živilih, kot so modri sir in različni drugi siri, kuhana jagnjetina in jagnječje meso ter jagnječja jetra. Zaradi tega se v živilski industriji pogosteje uporablja za dodajanje naravnega okusa jagnjetine živilom.