4-Етилоктанска киселина/4-Етил октанска киселина CAS бр. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-етил каприлна киселина је безбојна до жућкаста течност са молекулском формулом C10H20O2 и молекулском тежином Mr172,27. Њена тачка кључања је 110℃/133,32Pa, тачка паљења је 122℃, релативна густина је 0,903, индекс преламања је 1,434. 4-етил каприлна киселина је благо растворљива у води, растворљива у хексану, а садржај главне компоненте у комерцијално доступним производима је 99%. Ово једињење има јак укус овчије хране, па се широко користи у укусима орашастих плодова, посебно у припреми укуса јагњетине. Налази се у куваној јагњетини, печеној јагњетини, овчијој масти, козјем сиру, овчијем сиру, вирџинијском дувану и један је од кључних састојака карактеристичног укуса ове хране.

2. Приликом употребе адитива за храну, количина 4-етил каприлинске киселине варира у зависности од врсте хране. На пример, количина која се користи у месним производима је 1,0/10 мг/кг, док је количина која се користи у млечним производима, сиру, брзој храни и сосу нижа, 0,1/1,0 мг/кг, респективно. Ово показује да се примена 4-етил каприлинске киселине у прехрамбеној индустрији пажљиво контролише како би се осигурао укус и безбедност финалног производа.

3,4-етил каприлна киселина није само синтетичка арома, већ се природно налази и у одређеним намирницама, као што су плави сир и разни други сиреви, кувана јагњетина и јагњеће месо, као и јагњећа џигерица. Због тога се шире користи у прехрамбеној индустрији како би се храни дао природни укус јагњетине.