4-Этилоктан қышқылы/4-Этил октан қышқылы CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

1,4-этилкаприл қышқылы - C10H20O2 молекулалық формуласы және Mr172,27 молекулалық салмағы бар түссізден сарғыш түске дейінгі сұйықтық. Оның қайнау температурасы 110℃/133,32Pa, тұтану температурасы 122℃, салыстырмалы тығыздығы 0,903, сыну көрсеткіші 1,434. 4-этилкаприл қышқылы суда аздап ериді, гександа ериді, ал коммерциялық қолжетімді өнімдердің негізгі құрамдас бөлігі 99% құрайды. Бұл қосылыс қой жемінің күшті дәміне ие, сондықтан ол жаңғақ дәмдерінде, әсіресе қой етінің дәмін дайындауда кеңінен қолданылады. Ол қайнатылған қой етінде, қуырылған қой етінде, қой майында, ешкі ірімшігінде, қой ірімшігінде, Вирджиния темекісінде кездеседі және осы тағамдардың тән дәміндегі негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады.

2. Тағамдық қоспаларды қолданған кезде 4-этилкаприл қышқылының мөлшері тағам түріне байланысты өзгереді. Мысалы, ет өнімдерінде қолданылатын мөлшер 1,0/10 мг/кг құрайды, ал сүт өнімдерінде, ірімшікте, фаст-фудта және тұздықта қолданылатын мөлшер төмен, сәйкесінше 0,1/1,0 мг/кг құрайды. Бұл тамақ өнеркәсібінде 4-этилкаприл қышқылын қолдану соңғы өнімнің дәмі мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін мұқият бақыланатынын көрсетеді.

3,4-этилкаприл қышқылы тек синтетикалық хош иістендіргіш қана емес, сонымен қатар көк ірімшік және басқа да ірімшіктер, пісірілген қой еті және қой бауыры сияқты кейбір тағамдарда табиғи түрде кездеседі. Бұл оны тамақ өнеркәсібінде тағамға табиғи қой дәмін беру үшін кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.