Ácido 4-etiloctanoico/Ácido 4-etil octanoico N.° CAS 16493-80-4 FEMA 3800

El ácido 1,4-etilcaprílico es un líquido incoloro a amarillento con la fórmula molecular C₁₄H₂O₂ y un peso molecular Mr₁₂. Su punto de ebullición es de 110 ℃/133,32 Pa, su punto de inflamación es de 122 ℃, su densidad relativa es de 0,903 y su índice de refracción es de 1,434. El ácido 4-etilcaprílico es ligeramente soluble en agua y en hexano, y su contenido como componente principal en los productos comerciales es del 99 %. Este compuesto tiene un fuerte sabor a alimento para ovejas, por lo que se utiliza ampliamente en sabores de frutos secos, especialmente en la preparación de corderos. Se encuentra en corderos cocidos, corderos asados, grasa de oveja, queso de cabra, queso de oveja y tabaco Virginia, y es uno de los ingredientes clave del sabor característico de estos alimentos.

2. En el uso de aditivos alimentarios, la cantidad de ácido 4-etilcaprílico varía según el tipo de alimento. Por ejemplo, la cantidad utilizada en productos cárnicos es de 1,0/10 mg/kg, mientras que la cantidad utilizada en productos lácteos, queso, comida rápida y salsas es menor, de 0,1/1,0 mg/kg, respectivamente. Esto demuestra que la aplicación de ácido 4-etilcaprílico en la industria alimentaria se controla cuidadosamente para garantizar el sabor y la seguridad del producto final.

El ácido 3,4-etilcaprílico no solo es un saborizante sintético, sino que también se encuentra de forma natural en ciertos alimentos, como el queso azul y otros quesos, la carne de cordero cocida y el hígado de cordero. Esto hace que su uso sea cada vez más común en la industria alimentaria para aportar sabor natural a cordero a los alimentos.