Acido 4-etilottanoico/Acido 4-etil ottanoico CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

L'acido 1,4-etil caprilico è un liquido incolore tendente al giallastro con formula molecolare C10H20O2 e peso molecolare Mr172,27. Il suo punto di ebollizione è 110 °C/133,32 Pa, il punto di infiammabilità è 122 °C, la densità relativa è 0,903, l'indice di rifrazione è 1,434. L'acido 4-etil caprilico è leggermente solubile in acqua, solubile in esano e il contenuto del componente principale nei prodotti disponibili in commercio è del 99%. Questo composto ha un forte sapore di cibo per pecore, quindi è ampiamente utilizzato negli aromi di frutta secca, soprattutto nella preparazione dell'agnello. Il suo sapore gioca un ruolo importante. Si trova nell'agnello bollito, nell'agnello arrosto, nel grasso di pecora, nel formaggio di capra, nel formaggio di pecora, nel tabacco Virginia ed è uno degli ingredienti chiave del sapore caratteristico di questi alimenti.

2. Nell'uso di additivi alimentari, la quantità di acido 4-etilcaprilico varia a seconda del tipo di alimento. Ad esempio, la quantità utilizzata nei prodotti a base di carne è di 1,0/10 mg/kg, mentre la quantità utilizzata nei prodotti lattiero-caseari, nei formaggi, nel fast food e nei sughi è inferiore, rispettivamente di 0,1/1,0 mg/kg. Ciò dimostra che l'applicazione dell'acido 4-etilcaprilico nell'industria alimentare è attentamente controllata per garantire il sapore e la sicurezza del prodotto finale.

L'acido 3,4-etil caprilico non è solo un aroma sintetico, ma si trova anche naturalmente in alcuni alimenti, come il formaggio erborinato e vari altri formaggi, l'agnello cotto e la carne di agnello, nonché il fegato di agnello. Questo lo rende più ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per conferire un aroma naturale di agnello agli alimenti.