4-этылактанавая кіслата/4-этылактанавая кіслата CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

1,4-этылкапрылавая кіслата — гэта бясколерная да жаўтлявай вадкасць з малекулярнай формулай C10H20O2 і малекулярнай масай Mr172,27. Яе тэмпература кіпення складае 110℃/133,32 Па, тэмпература ўспышкі — 122℃, адносная шчыльнасць — 0,903, паказчык праламлення — 1,434. 4-этылкапрылавая кіслата мала раствараецца ў вадзе, раствараецца ў гексане, а ўтрыманне асноўнага кампанента ў камерцыйна даступных прадуктах складае 99%. Гэта злучэнне мае моцны смак авечак, таму яно шырока выкарыстоўваецца ў арэхавых араматызатарах, асабліва пры падрыхтоўцы бараніны, дзе важную ролю адыгрывае смак бараніны. Яно змяшчаецца ў адваранай бараніне, смажанай бараніне, авечым тлушчы, казіным сыры, авечым сыры, вірджынскім тытуні і з'яўляецца адным з ключавых інгрэдыентаў характэрнага смаку гэтых прадуктаў.

2. Пры выкарыстанні харчовых дабавак колькасць 4-этылкапрылавай кіслаты змяняецца ў залежнасці ад тыпу ежы. Напрыклад, колькасць, якая выкарыстоўваецца ў мясных прадуктах, складае 1,0/10 мг/кг, у той час як колькасць, якая выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах, сыры, фастфудзе і падліўках, ніжэйшая і складае 0,1/1,0 мг/кг адпаведна. Гэта сведчыць аб тым, што ўжыванне 4-этылкапрылавай кіслаты ў харчовай прамысловасці старанна кантралюецца, каб забяспечыць смак і бяспеку канчатковага прадукту.

3,4-этылкапрылавая кіслата — гэта не толькі сінтэтычны араматызатар, яна таксама натуральным чынам утрымліваецца ў некаторых прадуктах харчавання, такіх як блакітны сыр і розныя іншыя сыры, вараная бараніна і мяса ягняці, а таксама печань ягняці. Гэта робіць яе больш шырока выкарыстоўванай у харчовай прамысловасці для надання ежы натуральнага баранінага смаку.