4-Етилоктанова кислота/4-Етилоктанова кислота CAS № 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-етилкаприлова кислота — це безбарвна або жовтувата рідина з молекулярною формулою C10H20O2 та молекулярною масою Mr172,27. Її температура кипіння становить 110 ℃/133,32 Па, температура спалаху — 122 ℃, відносна густина — 0,903, показник заломлення — 1,434. 4-етилкаприлова кислота мало розчинна у воді, розчинна в гексані, а вміст основного компонента в комерційно доступних продуктах становить 99%. Ця сполука має сильний смак овечого корму, тому її широко використовують у горіхових ароматизаторах, особливо у приготуванні баранини, де вона відіграє важливу роль. Вона міститься у вареній баранині, смаженій баранині, баранячому жирі, козячому сирі, овечому сирі, вірджинському тютюні та є одним з ключових інгредієнтів характерного смаку цих продуктів.

2. При використанні харчових добавок кількість 4-етилкаприлової кислоти залежить від типу їжі. Наприклад, кількість, що використовується в м'ясних продуктах, становить 1,0/10 мг/кг, тоді як кількість, що використовується в молочних продуктах, сирі, фастфуді та підливах, є нижчою і становить 0,1/1,0 мг/кг відповідно. Це свідчить про те, що застосування 4-етилкаприлової кислоти в харчовій промисловості ретельно контролюється для забезпечення смаку та безпеки кінцевого продукту.

3,4-етилкаприлова кислота — це не лише синтетичний ароматизатор, вона також міститься природним чином у певних продуктах харчування, таких як блакитний сир та різні інші сири, варена баранина та м’ясо ягняти, а також печінка ягняти. Це робить її більш широко використовуваною в харчовій промисловості для надання їжі натурального смаку ягняти.