৪-ইথিলোকটানোয়িক অ্যাসিড/৪-ইথিল অক্টানোয়িক অ্যাসিড সিএএস নং ১৬৪৯৩-৮০-৪ ফেমা ৩৮০০

১.৪-ইথাইল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড হল একটি বর্ণহীন থেকে হলুদাভ তরল যার আণবিক সূত্র C10H20O2 এবং আণবিক ওজন Mr172.27। এর স্ফুটনাঙ্ক হল ১১০℃/১৩৩.৩২Pa, ফ্ল্যাশ পয়েন্ট হল ১২২℃, আপেক্ষিক ঘনত্ব হল ০.৯০৩, প্রতিসরাঙ্ক হল ১.৪৩৪। ৪-ইথাইল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড জলে সামান্য দ্রবণীয়, হেক্সেনে দ্রবণীয় এবং বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলির প্রধান উপাদান হল ৯৯%। এই যৌগটি ভেড়ার খাবারের একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত, তাই এটি বাদামের স্বাদে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ভেড়ার স্বাদ তৈরিতে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি সেদ্ধ ভেড়ার মাংস, রোস্ট ভেড়ার মাংস, ভেড়ার চর্বি, ছাগলের পনির, ভেড়ার পনির, ভার্জিনিয়া তামাকে পাওয়া যায় এবং এই খাবারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের অন্যতম প্রধান উপাদান।

২. খাদ্য সংযোজনকারী পদার্থের ব্যবহারে, ৪-ইথাইল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিডের পরিমাণ খাবারের ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মাংসজাত পণ্যে ব্যবহৃত পরিমাণ ১.০/১০ মিলিগ্রাম/কেজি, যেখানে দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, ফাস্ট ফুড এবং গ্রেভিতে ব্যবহৃত পরিমাণ যথাক্রমে ০.১/১.০ মিলিগ্রাম/কেজি কম। এটি দেখায় যে খাদ্য শিল্পে ৪-ইথাইল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিডের প্রয়োগ চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

৩.৪-ইথাইল ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড কেবল একটি কৃত্রিম স্বাদই নয়, এটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারেও পাওয়া যায়, যেমন নীল পনির এবং অন্যান্য বিভিন্ন পনির, রান্না করা ভেড়ার মাংস এবং ভেড়ার কলিজা। এর ফলে খাদ্য শিল্পে ভেড়ার মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ প্রদানের জন্য এটি আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।