Acide 4-éthyloctanoïque/Acide 4-éthyloctanoïque CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

L'acide 1,4-éthylcaprylique est un liquide incolore à jaunâtre de formule brute C10H20O2 et de masse molaire 172,27 g/mol. Son point d'ébullition est de 110 °C (133,32 Pa), son point d'éclair de 122 °C, sa densité relative de 0,903 et son indice de réfraction de 1,434. L'acide 4-éthylcaprylique est légèrement soluble dans l'eau et soluble dans l'hexane. Il est présent à 99 % dans les produits disponibles dans le commerce. Ce composé possède une saveur prononcée rappelant celle des aliments pour brebis ; il est donc largement utilisé dans l'aromatisation des noix, notamment pour l'agneau. On le retrouve dans l'agneau bouilli, l'agneau rôti, le gras de brebis, le fromage de chèvre, le fromage de brebis et le tabac Virginie, où il contribue de manière significative à la saveur caractéristique.

2. L'utilisation d'acide 4-éthylcaprylique comme additif alimentaire varie selon le type d'aliment. Par exemple, la dose utilisée dans les produits carnés est de 1,0 à 10 mg/kg, tandis que celle utilisée dans les produits laitiers, les fromages, les plats préparés et les sauces est plus faible, respectivement de 0,1 à 1,0 mg/kg. Ceci démontre que l'utilisation de l'acide 4-éthylcaprylique dans l'industrie alimentaire est rigoureusement contrôlée afin de garantir la saveur et la sécurité du produit final.

L'acide 3,4-éthylcaprylique n'est pas seulement un arôme de synthèse ; on le trouve aussi naturellement dans certains aliments, comme le fromage bleu et divers autres fromages, l'agneau cuit et la viande d'agneau, ainsi que le foie d'agneau. C'est pourquoi il est de plus en plus utilisé dans l'industrie alimentaire pour donner aux plats un arôme naturel d'agneau.