Acid 4-etiloktanoik/Acid 4-etiloktanoik CAS NR. 16493-80-4 FEMA 3800

Acidi 1.4-etil kaprilik është një lëng pa ngjyrë deri në të verdhë me formulë molekulare C10H20O2 dhe peshë molekulare Mr172.27. Pika e vlimit është 110℃/133.32Pa, pika e ndezjes është 122℃, dendësia relative është 0.903, indeksi i thyerjes është 1.434. Acidi 4-etil kaprilik është pak i tretshëm në ujë, i tretshëm në heksan, dhe përmbajtja kryesore e përbërësve të produkteve komerciale është 99%. Ky përbërës ka një aromë të fortë të ushqimit të deleve, kështu që përdoret gjerësisht në aromat e arrave, veçanërisht në përgatitjen e qengjit, aroma luan një rol të rëndësishëm. Gjendet në qengjin e zier, qengjin e pjekur, dhjamin e deles, djathin e dhisë, djathin e deles, duhanin e Virxhinias dhe është një nga përbërësit kryesorë në aromën karakteristike të këtyre ushqimeve.

2. Në përdorimin e aditivëve ushqimorë, sasia e acidit 4-etil kaprilik ndryshon sipas llojit të ushqimit. Për shembull, sasia e përdorur në produktet e mishit është 1.0/10 mg/kg, ndërsa sasia e përdorur në produktet e qumështit, djathin, ushqimin e shpejtë dhe salcën është më e ulët, përkatësisht 0.1/1.0 mg/kg. Kjo tregon se aplikimi i acidit 4-etil kaprilik në industrinë ushqimore kontrollohet me kujdes për të siguruar shijen dhe sigurinë e produktit përfundimtar.

Acidi 3.4-etil kaprilik nuk është vetëm një aromë sintetike, por gjendet edhe natyrshëm në ushqime të caktuara, siç është djathi blu dhe djathëra të tjerë të ndryshëm, qengji i gatuar dhe mishi i qengjit, si dhe mëlçia e qengjit. Kjo e bën atë më të përdorur në industrinë ushqimore për t'i dhënë ushqimit aromë natyrale qengji.