4-etyylioktaanihappo/4-etyylioktaanihappo CAS-nro 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etyylikapryylihappo on väritön tai kellertävä neste, jonka molekyylikaava on C10H20O2 ja molekyylipaino Mr172,27. Sen kiehumispiste on 110 ℃ / 133,32 Pa, leimahduspiste on 122 ℃, suhteellinen tiheys on 0,903 ja taitekerroin on 1,434. 4-etyylikapryylihappo liukenee niukkasti veteen ja heksaaniin, ja sen pääkomponenttipitoisuus kaupallisesti saatavilla olevissa tuotteissa on 99 %. Tällä yhdisteellä on voimakas lampaanruoan maku, joten sitä käytetään laajalti pähkinänmakuissa, erityisesti lampaanruokien valmistuksessa, sillä sillä on tärkeä rooli. Sitä löytyy keitetystä lampaanlihasta, paahdetusta lampaanlihasta, lampaanrasvasta, vuohenjuustosta, lampaanjuustosta ja Virginia-tupakasta, ja se on yksi näiden elintarvikkeiden tyypillisen maun avainainesosista.

2. Elintarvikelisäaineiden käytössä 4-etyylikapryylihapon määrä vaihtelee elintarvikkeen tyypin mukaan. Esimerkiksi lihavalmisteissa sitä käytetään 1,0/10 mg/kg, kun taas maitotuotteissa, juustossa, pikaruoassa ja kastikkeissa sitä käytetään vähemmän, 0,1/1,0 mg/kg. Tämä osoittaa, että 4-etyylikapryylihapon käyttöä elintarviketeollisuudessa valvotaan huolellisesti lopputuotteen maun ja turvallisuuden varmistamiseksi.

3,4-etyylikapryylihappo ei ole ainoastaan ​​synteettinen aromi, vaan sitä esiintyy myös luonnostaan ​​tietyissä elintarvikkeissa, kuten sinihomejuustossa ja useissa muissa juustoissa, kypsennetyssä lampaassa ja lampaanlihassa sekä lampaanmaksassa. Tämän vuoksi sitä käytetään laajemmin elintarviketeollisuudessa antamaan elintarvikkeille luonnollista lampaan makua.