4-етилоктаноева киселина/4-етил октаноева киселина CAS бр. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-етил каприлна киселина е безбојна до жолтеникава течност со молекуларна формула C10H20O2 и молекуларна тежина Mr172,27. Нејзината точка на вриење е 110℃/133,32Pa, точка на палење е 122℃, релативна густина е 0,903, индекс на прекршување е 1,434. 4-етил каприлна киселина е малку растворлива во вода, растворлива во хексан, а содржината на главната компонента на комерцијално достапните производи е 99%. Ова соединение има силен вкус на овча храна, па затоа е широко користено во вкусови на јаткасти плодови, особено во подготовката на јагнешко месо, вкусот игра важна улога. Се наоѓа во варено јагнешко, печено јагнешко, овча маст, козјо сирење, овчо сирење, вирџиниски тутун и е една од клучните состојки за карактеристичниот вкус на овие прехранбени производи.

2. При употреба на прехранбени адитиви, количината на 4-етил каприлна киселина варира во зависност од видот на храната. На пример, количината што се користи во месните производи е 1,0/10 mg/kg, додека количината што се користи во млечните производи, сирењето, брзата храна и сосот е помала, на 0,1/1,0 mg/kg, соодветно. Ова покажува дека примената на 4-етил каприлна киселина во прехранбената индустрија е внимателно контролирана за да се обезбеди вкусот и безбедноста на финалниот производ.

3,4-етил каприлната киселина не е само синтетичка арома, туку се наоѓа и природно во одредени видови храна, како што се синото сирење и разни други сирења, варено јагнешко месо и јагнешко месо и јагнешки црн дроб. Ова ја прави пошироко користена во прехранбената индустрија за да се обезбеди природен вкус на јагнешко месо на храната.