Asid 4-Etiloktanoik/Asid 4-Etil Oktanoik CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

Asid 1.4-etil kaprilik ialah cecair tidak berwarna hingga kekuningan dengan formula molekul C10H20O2 dan berat molekul Mr172.27. Takat didihnya ialah 110℃/133.32Pa, takat kilat ialah 122℃, ketumpatan relatif ialah 0.903, indeks biasan ialah 1.434. Asid 4-etil kaprilik sedikit larut dalam air, larut dalam heksana, dan kandungan komponen utama produk yang tersedia secara komersial ialah 99%. Sebatian ini mempunyai rasa makanan biri-biri yang kuat, jadi ia digunakan secara meluas dalam perisa kacang, terutamanya dalam penyediaan perisa kambing memainkan peranan penting. Ia terdapat dalam kambing rebus, kambing panggang, lemak kambing, keju kambing, keju kambing, tembakau Virginia, dan merupakan salah satu bahan utama dalam perisa ciri makanan ini.

2. Dalam penggunaan bahan tambahan makanan, jumlah asid 4-etil kaprilik berbeza-beza mengikut jenis makanan. Contohnya, jumlah yang digunakan dalam produk daging ialah 1.0/10 mg/kg, manakala jumlah yang digunakan dalam produk susu, keju, makanan segera dan kuah adalah lebih rendah, masing-masing pada 0.1/1.0 mg/kg. Ini menunjukkan bahawa penggunaan asid 4-etil kaprilik dalam industri makanan dikawal dengan teliti untuk memastikan rasa dan keselamatan produk akhir.

Asid kaprilik 3.4-etil bukan sahaja merupakan perisa sintetik, malah ia juga terdapat secara semula jadi dalam makanan tertentu, seperti keju biru dan pelbagai keju lain, daging kambing dan kambing yang dimasak, serta hati kambing. Ini menjadikannya lebih banyak digunakan dalam industri makanan untuk memberikan perisa kambing semula jadi kepada makanan.