4-Etiloktanoična kiselina/4-Etil oktanoična kiselina CAS br. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etil kaprilna kiselina je bezbojna do žućkasta tekućina molekularne formule C10H20O2 i molekularne težine Mr172,27. Vrelište joj je 110 ℃/133,32 Pa, plamište je 122 ℃, relativna gustoća je 0,903, a indeks loma 1,434. 4-etil kaprilna kiselina je slabo topljiva u vodi, topljiva u heksanu, a glavni sastojak komercijalno dostupnih proizvoda je 99%. Ovaj spoj ima jak okus ovčje hrane, pa se široko koristi u okusima orašastih plodova, posebno u pripremi janjetine gdje okus igra važnu ulogu. Nalazi se u kuhanoj janjetini, pečenoj janjetini, ovčjoj masti, kozjem siru, ovčjem siru, duhanu iz Virginije i jedan je od ključnih sastojaka karakterističnog okusa te hrane.

2. Kod upotrebe aditiva u hrani, količina 4-etil kaprilne kiseline varira ovisno o vrsti hrane. Na primjer, količina koja se koristi u mesnim proizvodima je 1,0/10 mg/kg, dok je količina koja se koristi u mliječnim proizvodima, siru, brzoj hrani i umacima niža, 0,1/1,0 mg/kg. To pokazuje da se primjena 4-etil kaprilne kiseline u prehrambenoj industriji pažljivo kontrolira kako bi se osigurali okus i sigurnost konačnog proizvoda.

3,4-etil kaprilna kiselina nije samo sintetska aroma, već se prirodno nalazi i u određenim namirnicama, poput plavog sira i raznih drugih sireva, kuhane janjetine i janjećeg mesa te janjeće jetre. Zbog toga se šire koristi u prehrambenoj industriji kako bi se hrani dao prirodni okus janjetine.