Àcid 4-etiloctanoic/Àcid 4-etil octanoic CAS NO.16493-80-4 FEMA 3800

L'àcid 1,4-etilcaprílic és un líquid incolor a groguenc amb la fórmula molecular C10H20O2 i un pes molecular Mr172,27. El seu punt d'ebullició és de 110 ℃/133,32 Pa, el punt d'inflamació és de 122 ℃, la densitat relativa és de 0,903 i l'índex de refracció és d'1,434. L'àcid 4-etilcaprílic és lleugerament soluble en aigua i soluble en hexà, i el contingut del component principal dels productes disponibles comercialment és del 99%. Aquest compost té un fort sabor d'aliment per a ovelles, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en sabors de fruits secs, especialment en la preparació del sabor de xai, ja que juga un paper important. Es troba en xai bullit, xai rostit, greix d'ovella, formatge de cabra, formatge d'ovella i tabac de Virgínia, i és un dels ingredients clau en el sabor característic d'aquests aliments.

2. En l'ús d'additius alimentaris, la quantitat d'àcid 4-etilcaprílic varia segons el tipus d'aliment. Per exemple, la quantitat utilitzada en productes carnis és d'1,0/10 mg/kg, mentre que la quantitat utilitzada en productes lactis, formatge, menjar ràpid i salses és menor, de 0,1/1,0 mg/kg, respectivament. Això demostra que l'aplicació de l'àcid 4-etilcaprílic a la indústria alimentària es controla acuradament per garantir el sabor i la seguretat del producte final.

L'àcid 3,4-etilcaprílic no només és un sabor sintètic, sinó que també es troba naturalment en certs aliments, com el formatge blau i altres formatges, el xai cuit i la carn de xai, i el fetge de xai. Això fa que s'utilitzi més àmpliament en la indústria alimentària per proporcionar un sabor natural de xai als aliments.