4-etyloktansyra/4-etyloktansyra CAS-nr. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etylkaprylsyra är en färglös till gulaktig vätska med molekylformeln C10H20O2 och molekylvikten Mr172,27. Dess kokpunkt är 110 ℃/133,32 Pa, flampunkten är 122 ℃, den relativa densiteten är 0,903, brytningsindex är 1,434. 4-etylkaprylsyra är något löslig i vatten, löslig i hexan, och huvudkomponentinnehållet i kommersiellt tillgängliga produkter är 99%. Denna förening har en stark smak av fårfoder, så den används ofta i nötsmaker, särskilt vid beredning av lammsmak spelar en viktig roll. Den finns i kokt lamm, stekt lamm, fårfett, getost, fårost, Virginia-tobak och är en av de viktigaste ingredienserna i den karakteristiska smaken hos dessa livsmedel.

2. Vid användning av livsmedelstillsatser varierar mängden 4-etylkaprylsyra beroende på vilken typ av livsmedel det är. Till exempel är mängden som används i köttprodukter 1,0/10 mg/kg, medan mängden som används i mjölkprodukter, ost, snabbmat och sås är lägre, 0,1/1,0 mg/kg. Detta visar att användningen av 4-etylkaprylsyra inom livsmedelsindustrin noggrant kontrolleras för att säkerställa slutproduktens smak och säkerhet.

3,4-etylkaprylsyra är inte bara en syntetisk smakämne, den finns också naturligt i vissa livsmedel, såsom blåmögelost och diverse andra ostar, kokt lamm och lammkött samt lammlever. Detta gör den mer allmänt använd inom livsmedelsindustrin för att ge naturlig lammsmak till livsmedel.