4-एथिलोक्टानोइक अम्ल/4-एथिल ऑक्टानोइक अम्ल सीएएस संख्या 16493-80-4 फेमा 3800

1.4-एथिल कैप्रिलिक अम्ल एक रंगहीन से पीले रंग का तरल पदार्थ है जिसका आणविक सूत्र C10H20O2 और आणविक भार Mr172.27 है। इसका क्वथनांक 110℃/133.32Pa, फ्लैश पॉइंट 122℃, सापेक्ष घनत्व 0.903 और अपवर्तनांक 1.434 है। 4-एथिल कैप्रिलिक अम्ल पानी में कम घुलनशील और हेक्सेन में घुलनशील है, और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में इसकी मुख्य घटक मात्रा 99% है। इस यौगिक में भेड़ के आहार का प्रबल स्वाद होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से मेवे के स्वादों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मेमने के स्वाद की तैयारी में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका होती है। यह उबले हुए मेमने, भुने हुए मेमने, भेड़ की चर्बी, बकरी पनीर, भेड़ पनीर, वर्जीनिया तंबाकू में पाया जाता है और इन खाद्य पदार्थों के विशिष्ट स्वाद में प्रमुख अवयवों में से एक है।

2. खाद्य योजकों के उपयोग में, 4-एथिल कैप्रिलिक अम्ल की मात्रा खाद्य पदार्थ के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, मांस उत्पादों में इसकी मात्रा 1.0/10 मिलीग्राम/किलोग्राम होती है, जबकि दूध उत्पादों, पनीर, फास्ट फूड और ग्रेवी में इसकी मात्रा क्रमशः 0.1/1.0 मिलीग्राम/किलोग्राम होती है। इससे पता चलता है कि खाद्य उद्योग में 4-एथिल कैप्रिलिक अम्ल के उपयोग को अंतिम उत्पाद के स्वाद और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

3.4-एथिल कैप्रिलिक एसिड न केवल एक कृत्रिम स्वाद है, बल्कि यह कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से भी पाया जाता है, जैसे कि ब्लू चीज़ और कई अन्य प्रकार के चीज़, पका हुआ मेमना और मेमने का मांस, और मेमने का जिगर। इसी कारण खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग भोजन को मेमने का प्राकृतिक स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।